珠海市食品药品监督管理局流通环节农产品与食品监督抽查信息发布（2014年12月）

一、抽检情况

2015年元旦春节即将来临，为保障我市食品安全，珠海市食药监局组织对珠海全市各区的54家农贸档口、19家超市、30家商店监督抽查共352批次产品（含232批次食品、110批次农产品、10批次食品添加剂），发现不合格产品4批次，不合格产品发现率1.14%。

本次抽检，覆盖了涉及与民生密切相关的鸡蛋、蔬菜、生肉、鲜鱼、肉制品、食用油、大米、乳制品、挂面、调味料、饮用水及饮料、豆制品、白酒、蜜饯、含植脂末产品、糕点等16类重点农产品、食品以及食品添加剂，并在全面抽检的基础上重点对商场超市、农批市场、食品批发单位等食品供应主渠道进行抽检。检测项目合计达3367项次（约9.6项/批次样品），分别包括三聚氰胺、瘦肉精、硼砂等非食用物质，甜味剂、防腐剂、着色剂等容易超量超范围使用的食品添加剂，以及农药残留、重金属、微生物超标等危害人体健康的项目，以及时发现和控制隐性安全风险，严防发生区域性、系统性问题。本次抽检，共发现不合格项目4项次，不合格项目发现率为0.12%，抽检发现的不合格项目主要为微生物、食品添加剂超标。

1、抽检产品合格率情况如下表：

2、不合格项目分布情况如下表：

二、风险分析

1. 大肠菌群和菌落总数超标是食品抽检中最常见的不合格项目，大肠菌群和菌落总数不属致病菌指标，不是影响人体健康的高风险指标，但这两个指标能反映食品及食品加工环境卫生状况优劣，是反映食品质量和指导食品从业者整改的***性指标。出现大肠菌群和菌落总数超标的主要原因是食品生产经营单位在生产、包装、贮运、销售等环节卫生防护措施不足，人员和环境卫生管理不严，造成对食品的微生物污染。

2. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的，在食品生产上允许加入食品添加剂，但其使用范围和使用量必须符合我国强制性标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

　　现代食品加工不可能离开食品添加剂，按标准使用食品添加剂对人体无害，适当使用防腐剂等食品添加剂还能有效降低食品安全风险。此外，我国食品添加剂使用标准在设定食品添加剂的限量时还考虑了较高的安全系数，因此，市民无需对食品添加剂过度担忧。

　　本次抽检出现食品添加剂不合格，主要为超量添加苯甲酸。苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，然而用量过多会对人体肝脏产生危害。造成苯甲酸不合格的原因主要是：一是企业不了解国家有关标准和法律法规要求，盲目使用食品添加剂；二是企业为了达到降低成本，改善食品感官性能，延长货架期，超量或超范围使用食品添加剂。

　三、风险控制措施

　　对本次抽检不合格的产品，我局已及时控制，防止不合格产品进一步流入市场，并依法予以处理；对外地流入的不合格产品，我局将在查清来源的基础上通报当地食品安全监管部门加强源头监管。如发现仍有同批次不合格产品在售的，经营者应主动下架，消费者可向我局反映，我局将及时跟进处理。

***：《珠海市食品药品监督管理局流通环节食品与农产品监督抽查不合格食品一览表》（2014年12月）