换个做法卤出食材新感觉学会这几招在家也可以做出来买回来的味道

卤味是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干……百吃不厌，不管无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家垂涎欲滴的美味。本期就让美食达人们来介绍一下他们的卤味秘诀。

卤牛肉

家住东华苑小区的李丹丹擅长做卤牛肉，每当逢年过节，亲戚朋友围坐一桌，就总少不了她这道拿手菜的身影。“这道卤味是我看综艺节目学会的，家里人都挺爱吃卤味的，之前过年的时候家里都是买现成的卤味备着，切好摆盘直接上桌，等我学会这道菜后，家宴、年夜饭买现成卤味的钱算是省下来了，大家也都夸赞口味很好。”李丹丹说，卤味虽然做起来有些麻烦，但吃起来香。

做的时候先把牛腱子肉放在清水里浸泡一段时间，中间需换水，把牛腱子肉彻底清洗干净。将八角、小茴香、花椒、肉蔻等香料用纱布袋包起来。锅中加入冷水放牛肉，中火烧开；开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来，撇干净后放入葱姜；放入香料包。倒入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，这大约需要一个小时，最后，添加适量的盐。“炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里焖着，待完全凉透以后，取出牛肉，过滤汤汁。”李丹丹说，牛肉继续放在汤汁里，冰箱冷藏一晚，第二天取出切片即可。

卤猪肉

“我做的卤肉，口味咸鲜微甜，有点叉烧的味道，喜欢甜口的话可以试一试。”家住紫玉花园的初玉梅自从生了宝宝之后，就对做菜尤为上心，用料非常讲究健康。她说，在平常生活中，烧肉是家里经常会吃的一道菜，去年猪肉价格大涨，买一斤烧肉要花50多元，开销很大，喜欢烹饪的她就决定自己学着做卤猪肉，不仅能省不少钱，也可以让家人吃得更加营养健康。“做卤味其实万变不离其宗，方法都差不太多，自己做可以根据口味灵活调整用料，卤猪肉算是我最拿手的吧。”初玉梅说道。

“卤肉做起来难度适中。”初玉梅说，先准备好食材，猪前肩肉、生抽、花雕酒、白糖、冰糖、香葱、姜、八角。将猪肉切大块，香葱打结、姜切片。

把切好的肉块凉水下锅，放入葱、姜，水沸后撇去浮沫。焯过水的肉块放入砂锅中。加入葱、姜、白糖、冰糖、花雕酒。放生抽，大火烧沸后改微火卤制。“卤制过程中要给肉翻面。微火煮大约一个半小时，这时猪肉变软烂，最后开大火把汤汁收浓即可。”初玉梅说，最好选用猪前肩肉，肥瘦相间，做出来口感比较好。

卤鸭掌

“我家基本隔三差五就会做个香辣卤鸭掌，自己做的干净。”家住曙光小区的赵金丽说，自己喜欢吃各种卤味像鸡爪、鸭掌、猪蹄尤其喜欢，“就觉得啃着吃特别有味道，看电视的时候边看边吃简直太惬意了。”

赵金丽说，自己喜欢吃辣，所以做卤味辣椒是必不可少的重点配料。准备一些鸭掌，剪去鸭爪指甲。卤味最重要的是卤汁，每个人做卤汁的方法都不同，赵金丽一般会准备至少十几种香料。

锅里上水，加入鸭掌，生姜片，一大勺料酒，大火开煮。煮开后，温水冲净浮沫，沥干水待用。锅里放油，倒入鸭掌翻炒一会儿，倒入洗净的香料。生姜片小火翻炒出香味儿。倒进两勺生抽，四分之一勺老抽，大半勺蚝油，继续翻炒至上色，接着再加入一勺麦芽糖，干辣椒。

“我会放一勺自己制作的豆瓣酱，最好放一些啤酒，味道会更好。”赵金丽说，大火煮开以后转中小火慢慢煲，家里有砂锅的可以放进砂锅煲，味道会更好。煮到硬度差不多的时候加入适量盐、鸡粉。“卤好的鸭掌泡一个晚上味道会更好，口感也更佳。”赵金丽表示。