金齐超传承手工月饼技艺30年坚守中秋老味道

离中秋节还有不足一周的时间，在超市里，各种包装精美的月饼早已闪亮登场了，但是总觉得少了一些乡情的味道，不少市民总是惦记小时候唇齿留香传统工艺月饼的味道。在宝应就有这么一位师傅，专做苏式手工月饼，已经做了30年。

俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜！”近日，记者走进工厂，看看月饼是究竟怎么做出来的。

苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远。苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民所喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

金齐超是港澳饼家的生产厂长，从事月饼制作已经将近30年，是浙江温州人，15岁就在浙江、苏州两地学艺，17岁到了宝应。金齐超说，30年来，他从不失传统本质，保留最纯真的味道。每一个面剂都是规定重量，大约在60克左右。“现在工厂里是用机器来代替手工，机器制作让饼皮更酥更好吃。”金齐超说。

金齐超介绍，制作传统月饼馅料配方很重要，他家馅料在选料方面，全部都选用新鲜、纯天然无污染的食材，没有太多奇招异式，始终秉承传统手工月饼工艺，这样让每个顾客吃得安心、开心。

金齐超认为，现在超市琳琅满目各种馅料的月饼，一个比一个高档，这些都不是传统的月饼味儿，他也不会受其影响，来改变自己的风格。他说，现在还有许多人是留恋传统月饼的，只不过做的人越来越少了。

擀皮、制馅、包馅、成型、烘烤，经过一道道工序，月饼出炉时丰满圆润，弥漫着浓浓的饼香。

在这小小的月饼身后，蕴藏着金齐超师傅精湛的技术要诀和高尚的做人品质。30年来，他始终秉持谦逊的工匠精神，一丝不苟做好每件事，传承技艺。

·宗明仲伟侃王露露·