2016年工地食堂质量抽检结果公示

2016年工地食堂质量抽检结果公示

建筑工人是城市的重要建设者，是城镇化、城市化的有力推动者，保障其就餐安全是设置工地饭堂的出发点和落脚点。2016年11月，我局委托广东省工业研究所对我区工地食堂的餐饮食品进行质量抽检，共抽检19家工地的食堂，45批次餐饮食品，经检验，未发现有不合格产品，具体抽检统计情况见下表：

一、抽检结果统计

本次抽检主要抽取了香洲辖区内工地食堂的大米、食用油、畜禽肉、蔬菜及米面制品等产品，具体抽检统计情况见表1：

表1  香洲区工地食堂食品质量抽检结果统计

表2 香洲区工地食堂食品质量抽检结果汇总表

二、主要抽检项目介绍

从表1可以看出，抽样数量占比较大的是大米、食用油及蔬菜。

大米的检测项目有镉、黄曲霉毒素B1，镉是一种有光泽银白色重金属，为已知的Ⅰ类人类致***物。人体长期食用含镉食物，将会损坏肾功能，也会导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变。镉不合格的主要原因有过度使用镉含量超标的磷肥或复合肥，或灌溉用水的镉污染，导致水稻种植用土壤中镉含量超标，从而引起植物对镉的大量吸收，造成了大米原料（稻谷）镉含量超标。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致***性最强的一种，多在南方高温、高湿地区的农产品和饲料中出现，一般隐藏在花生、大米、小麦、玉米、坚果等作物中，对人及动物的肝脏组织具有破坏作用，人们在食用被黄曲霉毒素污染后的食品，可引发肝***等疾病。湿热的环境及不恰当的储存方法都是引发食品霉变，从而导致黄曲霉毒素的污染扩散的原因。

食用油的检测项目有酸值、过氧化值、抗氧化剂、苯并(α)芘。酸值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标。油脂酸败使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，容易导致食品色、香、味发生改变，即俗称的“哈喇味”，酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，可能影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。油脂的过氧化值反映了油脂的新鲜程度，油脂越新鲜其过氧化值越低。通常，油脂随着时间延长会不断的氧化酸败，导致过氧化值增高。因此，过氧化值是反映油脂品质的重要指标之一。产品包装不严或原料来源不良都有可能造成过氧化值超标。抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ），丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)是国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等产品，具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。但如果人类长期大量摄入，会刺激食道。生产企业为了延长食用油保质期，可能超量添加抗氧化剂，而造成指标不合格。苯并(α)芘 ，是一种常见高活性间接致***物，它不具直接致***性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致***性，而食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘，食用油反复加热次数越多，产生的苯并芘积累越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃***、肠***等***症，同时对肝、神经系统等也会有损害。

蔬菜主要检测项目——农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、农作物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。其中影响较为直接的是，大多数农户缺乏正确使用农药的基本知识：一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，反而使病虫害产生了抗药性，于是再继续增加农药用量；大部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力；更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体造成了更大的危害。

三、质量抽检总体分析

通过本次风险监测，发现我区工地食堂的食品总体质量状况较好。我局将会进一步加大对工地食堂餐饮食品的抽检力度，加大对工地食堂的日常检查频率，防止不合格产品危害建筑工人身体健康，保证工地食堂的食品卫生安全，为城市建筑者提供安全保障。

                                 香洲区食品药品监督管理局

                                      2016年12月13日