我区粤菜师傅助力乡村振兴经验受央媒关注

新华网云直播培训课程

　　名厨授业，新手学艺……自全省首个“粤菜师傅培训室”挂牌以来，“粤菜师傅”工程扎根从化西和万花风情小镇结出累累硕果。9月26日，“粤菜师傅”助力乡村振兴的从化经验更吸引了新华社、中国文明网等中央、省、市主流媒体的关注，并通过新华网对“粤菜里的新时代文明实践”进行云直播。

　　广州粤菜师傅培训室于2018年9月正式成立，是广东省首个粤菜师傅培训室，也是我区新时代文明实践活动的主要阵地之一。近年来，我区新时代文明实践中心推出的“粤菜师傅”志愿服务培训项目，以组团队、送活动、传技能、广传播、重融合推广乡村美食文化，现已成为广州新时代文明实践助力乡村振兴的响亮品牌。

“线上+线下”相结合

大师进村教授新菜品

　　9月26日上午，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任、国家职业技能竞赛裁判员马健雄老师为培训班学员带来了脆皮榄角大芥菜烹饪课程，培训过程通过新华网进行同步直播。

　　课堂上，马健雄老师手握锅勺，认真烹饪，以简单易懂的语言以及手把手的动作为大家传授了烹饪要点，随着小锅来回翻转，食材、调料在油火烈焰中热烈交融入味，浓浓的香味四处弥漫，身边司空见惯的食材，转眼间做成一道色香味兼备的美味。简单易学的粤菜教学受到了培训学员的欢迎，他们不仅笔录重点难点，更拿起手机记录烹饪要点。

　　“大芥菜是我们从化名优农产品，清甜爽脆，受到很多珠三角地区游客的欢迎，这次马老师向我们讲授新的烹饪方法，的确很受用，我们回去也会好好练习，将这个菜品放进我们农庄的菜单中。”学员周燕琼表示，她积极参加培训，通过学习，自己不仅厨艺有所进步，还学到了餐桌礼仪、卫生规范和经营理念等。同时，通过这样的学习模式，农庄实现了转型，增加了不少收入。

　　“现在是互联网的时代，我们不仅保证线下活动的开展，而且利用线上培训课程更广的覆盖面，让更多群众受益，这是一个长期的需要不断创新改良的模式。”马健雄说。

　　经过长时间的摸索，如今，我区“粤菜师傅”工程已形成一套系统化、规范化的培训课程，培训室的教学频率与质量得到保障，实现“月月有活动，周周有服务”。同时，更通过“线上+线下”相结合方式，把培训现场搬上各大省、市、区的直播客户端，广大群众可通过线上“粤菜师傅培训室”平台学习了解粤菜知识、粤菜文化，在线上观看粤菜专家名师的视频教学，还可以线上预约参加线下开展的粤菜专家名师现场培训。

突出“传、帮、带”三字内涵

助力乡村振兴

　　目前，粤菜师傅培训班作为我区新时代文明实践特色品牌之一，通过结合从化区新时代文明实践“好日子讲堂”活动，以志愿服务模式为学员们开展线上线下免费教学，至今开班210期，培训学员2200多人次，创新以荔枝、火龙果、玫瑰花等为主题的菜式近100道，带动周边餐饮店20多家，累计带动约1200人就业。如今，“粤菜师傅”工程不仅推动了全区乡村旅游发展，更带动农民致富奔小康，成为强化就业创业和技能扶贫的重要抓手。

　　广州粤菜师傅培训室平均每月培训厨师逾60人次，负责传道授业的老师名厨汇聚，拥有“中国粤菜烹饪大师”“全国餐饮行业国家一级评委”等雄厚的师资力量，这里自然成为了不少乡村厨师、烹饪爱好者争相拜师学艺的好地方，每一期的培训班几乎座无虚席。

　　在发展过程中，我区重点突出“传、帮、带”三字内涵。“其中，‘传’字既有传承，也有传授的意思。”城郊街新时代文明实践所相关负责人表示，传承粤菜文化，城郊街立足产业园区的花卉、蔬果，不断创新，传授培养出一批有志于传承粤菜文化的厨艺能手。参加粤菜师傅培训，习得一技傍身，这不仅拓宽了乡村“土厨”就业的道路，也让更多人看到技能创业的可能，不少村民实现了足不出村掌大勺，做掌柜。事实上，“粤菜师傅”工程自实施以来，便与乡村振兴、精准扶贫等重点工作密不可分、相互促进。近年来，“粤菜师傅”工程更配合人社部门对当地村民、乡村厨师进行职业技能资格培训，推动实现“培养一个厨师，致富一户村民”。

　　“而在‘帮’的方面，大师进村收徒，不仅为大家带来课程，更针对乡村农庄的发展提出了不少的建议和意见。”城郊街新时代文明实践所相关负责人表示，每一周，培训室都会邀请多名广州名家大师与广州泮溪酒家、珠岛宾馆、广州康莱德酒店、东方宾馆、白天鹅宾馆等星级酒店的行政总厨到现场进行教学，不仅“送技术”，还会“送方案”，为当地美食的提质升级提供“一站式”整体解决方案。近段时间，央视《新闻联播》曾报道了何溪农庄负责人周燕琼在“粤菜师傅”的指导下，创新提升铜盘蛋酿豆腐、荔枝柴碌鹅、玫瑰花鸡等经典菜肴，营业额稳步提升30%以上的事例，充分反映了粤菜师傅们在帮助本土农庄实现富民兴村，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴之路的生动过程。

　　最后，“带”字突出的主要是“联农带农”的格局。借“粤菜师傅”工程的东风，我区积极创新“粤菜师傅+旅游”模式，以“美食”为媒，盘活不少沉睡的乡村旅游资源，以此与民俗文化、农业观光休闲等相结合，推动粤菜美食与小镇整体建设发展相融合，以传承和发展粤菜为目标，全面提升乡村旅游品质。其中，城郊街花卉产业正在创建国家级现代农业产业园，美食与花卉、民宿、文旅的美美与共凸显的正是融合发展之道，让每一个走进西和的人放慢腿，留住嘴，推动乡村振兴全面“造血”功能可以辐射带动到每一位村民。

　　“未来，我们也将在辖区内开展更多的新时代文明实践活动，丰富百姓生活，真正做到为群众办实事、办好事。”上述负责人称，下一步，城郊街新时代文明实践所将继续聚焦新时代物质文明和精神文明齐头并进，牢牢把握群众的口袋与脑袋一起富这个目标，依托现有的品牌阵地，扎实开展花卉农技推广、国学文化培训、致富创业指导、志愿服务团队建设等工作，推动新时代文明实践工作不断出新出彩，交出切实让人民群众满意的时代答卷。（黄颖瑶）