嘉定这两道海派特色农家菜令你烹然心动

　　日前，以“传承经典品味农家”为主题的海派农家菜大擂台活动，在上海小木屋花园度假村举办，活动吸引了来自全市的35个厨师团队参赛。现场，200多道色香味俱全的农家菜同台PK，煎炒烹焖，各显神通。

　　来自嘉定工业区两家生态园的特色农家菜脱颖而出：嘉定沥江生态园厨师制作的菜品——沥江酸菜鱼获得“十佳创意”奖，上海嘉朱生态桂花园发展有限公司厨师李丽以一道桂花糖藕荣获“巾帼女厨”奖。

　　下面，小嘉为你揭晓这两道农家菜的美味秘诀~

　　沥江酸菜鱼

　　“莲花石畔黑鱼乡，白水红椒酸菜汤”

　　使用材料：黑鱼、酸菜、老母鸡、葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐。

　　来到沥江生态园的后厨，放在门口的几口大缸引人注目，据厨师李结华介绍，这些缸里腌制的便是制作酸菜鱼用的酸菜。“将大白菜、豇豆、胡萝卜等放入缸中，经过大约45天的腌制、发酵后就可食用了。”李结华说道，“酸菜鱼里的鱼首选3斤左右的黑鱼，只取鱼的中段，这样能保证每一片鱼肉的口感嫩滑。”李结华透露，这道沥江酸菜鱼最大的亮点就是汤底，他选用熬制两个小时的老母鸡汤作为汤底，“吃完一片鱼再喝一口汤，鲜得眉毛掉下来。”

　　制作过程：

　　将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

　　水煮沸后，将酸菜切段放入锅中，加热后捞出，放一边备用。

　　鸡汤倒入锅中后，将酸菜放入鸡汤中，加入盐、白醋调味，沸腾后出锅。

　　鱼片焯熟后捞出，过一遍凉水。

　　将鱼片铺在酸菜上，最后撒上葱花，酸菜鱼就制作完成了。

　　桂花糖藕

　　“一藕生香，红糖并蒂，隙间糯米忆蜜甜”

　　使用材料：莲藕、桂花蜜、红糖、糯米、新鲜桂花。

　　据厨师李丽介绍，制作这道菜需要花2小时左右。制作糖藕用的糖桂花均是嘉朱生态桂花园内栽种的桂花，桂花蜜也是自酿的。这道糖藕最大的特点在于糯米的处理。“我在糯米中加了桂花蜜，这样吃上去桂花的味道会更浓。”李丽提醒说，由于新鲜桂花中含有大量单宁，较为苦涩，需要经过熟化处理后才可食用，一般建议将桂花做成糖桂花或桂花蜜后再食用。

　　制作过程：

　　糯米清水浸泡，莲藕洗净去皮。

　　在莲藕九分之一处切开。

　　在浸泡的糯米中加入自制的桂花蜜。

　　将糯米灌入莲藕，塞满后，盖上切开的藕盖，用牙签固定。

　　水煮沸后加入红糖、冰糖、桂花，放入藕节，大火煮沸后转小火，炖煮90分钟。

　　煮至藕软糯上色后关火，待藕稍稍冷却后，切片装盘。

　　淋上桂花蜜，撒上新鲜桂花加以点缀。

　　在这场比赛上，来自华亭镇愚农庄园的3款菜品还入选了“羊肉榜”“十大经典”和“十大点心”，小嘉将在下期为您揭晓制作秘诀，敬请期待！