（图）富江南教您如何识别放心肉（来自富江南的系列报道之四）

　　近日，宜昌市富江南食品公司在全市有关会议上作为重点企业发言，介绍了企业如何确保食品安全生产，为市民供应放心猪肉产品。
　　那么，到底如何辨别优质猪肉、注水肉和病害猪肉呢？带着这个疑问记者来到了富江南食品厂，并采访到了宜昌市动物卫生监督所派驻富江南食品厂的检疫办公室主任沈兴山。
　　沈主任介绍，目前市场上主要销售的是冷鲜肉，目前富江南食品厂生产的“四爽”牌猪肉产品就属于冷鲜肉。就是屠宰后24小时内温度降到0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。这种肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美，而且卫生品质和营养价值都最高。外观上看，这种肉表面不发粘，外表干燥，肌肉细密有弹性，切面有光泽，肉汁透明，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味，肉块上通常带有检验标志。
　　不合格的肉品通常指次鲜肉和注水肉。次鲜肉是常温或高温环境中，储藏太久或经过冰冻了的猪肉。这种肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，用手按压后，凹陷部分不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。
　　注水肉，肉眼观察，表面看上去水淋淋的，瘦肉组织松弛且颜色较淡。手摸上去没有弹性。把普通薄纸贴在肉上，正常猪肉有粘性，纸不容易揭下来，注水肉没有粘性，很容易揭下来。注水猪肉肌肉的颜色是淡红色、灰色，有的还偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。
　　而病猪肉则没有光泽，肌肉颜色不均，没有弹性。在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
　　沈主任给了读者六条建议，让大家在购买猪肉产品时参考：
　　一、看是否有动物检疫合格证明，胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；
　　二、新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有均匀光泽；
　　三、新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；
　　四、新鲜的腰，呈浅红色，表面有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；
　　五、新鲜的肠，色白粘液多；
　　六、新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
　　（文/清秋 刘小燕）