市场监管局严把六关全面提升学校食堂监管效能

    一是严把食品原料关。采购食品、食品原料按要求索证索票、查验和登记台账；禁止采购有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

    二是严把个人卫生关。从业人员必须持健康合格证明上岗，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位；从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。

    三是严把食品储存关。加工后的成品与半成品、原料应分开存放；需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下存放；在10℃～60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热。

    四是严把加工制作关。贮存、加工生熟食品的用具和容器要分开使用，避免交叉污染；烹饪食品应烧熟煮透，食品的中心温度要达到70℃以上；隔餐、隔夜的熟食品食用前要彻底加热；严格按照国家规定使用食品添加剂。

    五是严把清洗消毒关。各食堂要严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，保洁设施应有明显标识并定期清洗洁净。

    六是严把环境卫生关。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施；加强杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物品的管理，采购、使用时应有详细记录，应有专人保管并存放于固定场所。