老板来碗鱼汤面

        作为泰州人，一碗汤鲜味厚的鱼汤面一定是早晨坚定不移的选择，它厚实而亲和、鲜美而温润、价廉且营养。

       既然是鱼汤面必有鱼汤做底料，拇指粗的鳝鱼，从水稻田里捕捞上来，汆熟，用竹刀剔鳝肉，取鳝骨（俗称长鱼卡），将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

       另准备两三寸长的野生小鲫鱼，刮鱼鳃，去内脏，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，炸至焦黄色，不能有焦斑。之后合在一起与猪大骨一起放入大铁锅中，加水慢火熬煮，姜葱并重去腥，既保下汤的特色，又别具鲜味。

       经过多时熬煮的鱼汤，汤色如调配了少许玉米浆的白乳，倘若不小心把汤汁滴到餐桌上，鱼汤瞬间会凝结成一个水珠，用嘴吹拂，水珠还会向前滚动，可谓“滴汤成珠”。

       鱼汤面对选料、火候、工艺等要求俱严，面条的品质也绝不能马虎。用清水和面成团，反复揉搓后，擀成薄面状，以快刀切成粗细均匀的面条，其劲道十足，软而不烂。下至汤中不多时便可以捞出。

       下好的面条用漏勺捞到事先盛有鱼汤的碗中，加一把青蒜花，最后再扑上手工研磨的白胡椒粉，促使汤面境界的升华。

       最好是先喝几口汤，再将面吃掉，再一气喝下剩下的汤，舒服、惬意。

       民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。海陵鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，食后不上火、不口干，营养丰富，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用，可强身健体，符合当代人所追求的膳食养生 。