大厨回村展身手农家乐里巧当家

农村厨娘制作特色面食

农家乐小院一角

    “这几天村里的山楂花开了，来的游客少不了。大伙儿都打起精神来，红稠饭的料要上足，豆汤的熬煮时间要够，摊煎饼要用新鲜采摘的花椒叶……”5月13日一大早，在郊区西南舁乡咀子上村经营农家乐的谢宝金一边忙着清洗蔬菜，一边招呼农家乐里的师傅们。

    近几年，随着乡村旅游不断升温，咀子上村的农家乐渐渐走上了规模化发展之路，村里的农家乐由最初的一两家发展到如今的7家，其中大部分是咀子上村本村村民开办的。

    去年8月，在市区有20多年从业经历的厨师谢宝金瞅准了“北七村”乡村振兴示范区的发展时机，来到咀子上村，租下一个农家院，办起了农家乐。用谢宝金的话来说，选在咀子上村开办农家乐，一是图这里风景好、人气高，二是想发挥自己的专长让游客吃到“乡愁味儿”的农家饭。

    谢宝金的农家小院门口，大红灯笼、彩色风车和绿植藤蔓围成造型别致的拱门。一方小院里，安装着木质的篱笆和秋千，挂着中国风的壁画，还摆着不少仿真农作物。院落的一角还有沙包、皮筋等上世纪七八十年代的“老物件”供游客赏玩。“这些年，农家乐开办得不少，但仅仅品尝农家饭已经不能满足游客的需求，农家乐也红火不了多久。所以在打造这个院子之初，我询问了很多人，了解了他们对农家乐的期待，也融入了一些我的想法。”谢宝金说，“在这里，吃农家饭、干农活、赏农家风景、回忆小时候的游戏，都市人需要的‘乡愁味儿’就有了。”

    除了在农家乐小院布局陈设上融入了巧思，厨师出身的谢宝金在菜品上也丝毫不马虎。虽说当厨师见得多、会做的菜也多，但要做出一桌“乡愁味儿”十足的农家饭，对谢宝金来说也不是一件容易的事。谢宝金的应对方法就是向当地村民学。“农家乐的菜品和大饭店的菜品不一样，我以往的从业经验不能照搬。我就请来两位农村巧厨娘来助阵，像发糕、煎饼等还是沿用传统的做法，不用电蒸箱，用笼屉。”谢宝金笑着说。

    临近中午，来村里游玩赏花的游客一拨接一拨走进农家乐，谢宝金热情地为游客倒上茶水、准备餐具。“虽然现在乡村游开始复苏回暖，但我们仍然不能掉以轻心，尽量安排游客分窑洞就餐，并为每桌客人提供公筷、公勺。”农家乐服务员高便云说。

    红稠饭、煎饼、凉粉、水菜、野菜等经济实惠的特色农家美食，让人胃口大开。上菜期间，谢宝金总会与游客聊上几句：饭菜合不合口味？哪里需要改进？主食够不够？

    如何让游客吃过之后还想再来？谢宝金说：“价格实惠味道美是一方面，宣传创新也不能落下。前些天，村里通过抖音为网友送出了30份‘霸王餐’，我们也效仿这种形式展开宣传。此外，我们按照村里的节庆安排，会一如既往做好餐饮服务、旅游接待，打好乡村旅游文化牌，吸引游客感受文化的同时品尝美食。”（郭鑫璐）

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