扬泰名点缱绻在味蕾间的千层油糕

       千层油糕,由福建人高乃超创于清朝光绪年间，在扬州、泰州一带深受百姓喜爱，至今已有近百年历史。

       千层油糕，层数在二十层以上，标准层数达六十四层，每层薄如纸翼，看似单体，相互间却又紧密相连。面团发酵后，辅以猪油、白沙糖、糖油丁，把面皮卷成正方形厚面皮，经擀薄、叠角、对折等工序后，面皮形成多层的糕坯。其中糖油格外讲究，以猪板油去除外膜，切成小丁和白糖腌渍。

       油糕的成熟，则需借助蒸笼，先于蒸笼底部放上湿润的洁净纱布，轻轻放糕坯于上，在糕面上洒一把橘皮制作的红绿丝。盖上蒸笼盖，放在盛有清水的大锅内，在柴火的拥抱下，低调的清水变得热情四溢，化身浓烈的水蒸气催发着糕体增大体积。

       出笼的油糕晾凉后快刀切成菱形小块，再上蒸笼蒸热后端上桌去，脂油不明显的漫溢显现，装点出油糕的水润莹亮，俏丽的红绿丝，又让油糕有了小清新的模样，油糕面皮层上若干个细孔，散发着甜丝丝的热香气，挑逗着品尝者的味觉。