县食药局黑里寨监管所强化现制现售生鲜乳饮品监管

　　黑里寨镇作为我县的奶牛养殖基地，辖区内以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食的奶吧等营业场所近几年来逐渐增多。县食药局黑里寨监管所多措并举强化辖区内现制现售生鲜乳饮品业户监管，确保群众消费生鲜乳制品安全。  

　　一是强化持证经营。要求现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动，经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

　　二是强化过程控制。要求现制现售生鲜乳饮品的经营者要严格对采购的生鲜乳等原料进行进货查验，防止不合格生鲜乳等原料进入加工环节；按照合理的工艺流程进行加工操作，严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数；依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂；及时对设备和工用具等进行彻底的清洗、消毒，保持加工环境的清洁卫生。产品应当天加工当天销售。

　　三是强化记录管理。要求现制现售生鲜乳饮品的经营者要切实落实食品安全主体责任，建立并落实食品安全管理制度。健全食品安全档案，特别是应按规定索取并留存生鲜乳等原料供应商的资质资格、生鲜乳逐批检验报告等材料，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和工用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程的情况。

　　四是强化产品安全。要求现制现售生鲜乳饮品的经营者定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。生鲜乳应符合食品安全国家标准《生乳》（GB19301-2010）的规定。巴氏杀菌乳和发酵乳中的脂肪、蛋白质等理化指标和大肠菌群等微生物限量，应分别符合食品安全国家标准《巴氏杀菌乳》（GB19***5-2010）和《发酵乳》（GB19302-2010）的规定；污染物和真菌毒素限量应分别符合食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的规定。

　　同时，县食药局黑里寨监管所还结合市县局年度抽样检验计划，加大对辖区现制现售生鲜乳制品的抽样监督检验力度，进一步确保群众消费生鲜乳制品质量安全。（张浩）