进入酒庄时代还有多远

专家认为，酒庄标准发布具有里程碑意义。在审查会上，审查专家与酒庄企业、科研教学机构、媒体单位代表，对中国酒庄的内涵与外在形态表现、中国酒文化表达等方面展开交流探讨，现场气氛热烈，对酒庄发展给予很高的热情，纷纷发表自己的观点与看法。参会的企业代表积极发言，交流探讨酒业发展现状以及酒庄模式实践，碰撞出智慧的火花。中国酒属于地域资源产品，种类很多，中国酒庄分级管理很全面，接下来发布实施后对各级酒庄的评定办法要具体化、可操作性。正如“酒怕巷子深”，酒庄也怕巷子深，通过标准工作的开展和媒体加大宣传，把酒庄品牌做大做响。“聚在一起，研究提升标准的适用性、兼容性、得体性，为中国酒的发展出力。标准的出台，对中国酒庄、中国酒及其国际化影响提升都具有里程碑的意义。”酒庄团体标准的诞生，是为了企业及产品更好的发展，为了大家共同的利益诉求，实现自我约束、自我服务，无疑是中国酒业的一次创举。酒庄概念来源于葡萄酒，而近年来白酒酒庄也发展起来了。白酒体量大，从中找到共性做好酒庄有一定难度，酒庄团体标准可谓是开天辟地第一回，要立足现状不断修正、完善。近年来，中国白酒酒庄如雨后春笋般出现，酒庄就是把顺应天时的事做出来，引领中国酒按照更应被表达的方式发展。酒庄团体标准细致周全，有三个要点：一是做酒讲究选址、环境等条件；二是不同香型讲究独特工艺、匠心；三是酒庄要有传承性和延续性。中国酒庄一定会成为中国酒的一种全新表达。美好生活崇尚自然生态，体验品鉴文化，精神与物质是我们都需要的。源窝子酒庄两代人做酒，历经四十多年时间从白酒生产加工到如今的品牌酒庄打造，不断提升价值。酒庄的呈现就是高端生活形态的元素组合，我们要用中国的天人观、生活观重新表达。做酒要秉承敬畏与理解之心，做一代受别人尊重、获得一定社会地位的白酒。酒庄团体标准非常务实，从低到高进行规范，而学习交流是最好的成长方式。中小型企业要按照自己的方式做出特色，提升消费者的白酒体验，为其带来酒的美好感受，让他们愿意留下来，这样就促进了酒庄这种新消费模式的诞生。与酒厂不同，酒庄应该进一步细化，更多的是传承和发扬酒文化，用美好的酒体验与服务打动消费者，呈现出清晰的正能量脉络。酒庄团体标准包容所有中国酒种，是彰显中国文化自信的创举。中国酒文化源远流长，中国酒和中国酒庄就是对“天地人”最好的诠释。通过标准引领，我们要大力弘扬中国酒文化，更要让中国酒走向世界。此次审查会对中国创造、工匠精神推广、酒文化体验、精细化管理、行业创新发展等多方面产生积极影响。白酒酒庄是一个新名词，但通过走访让人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有着共同的浓厚情怀，要互相学习先进经验，协同发展。

酒庄是集种植、酿造、灌装、销售、旅游等于一体的泛酒庄概念，酒旅融合，互为补充。目前中国酒业“内卷”十分严重，在头部企业挤压下，中小型企业面临“大浪淘沙”，酒庄模式是让文旅赋能助力品牌塑造，从而实现错位竞争。近年来，邛崃高举“邛酒振兴”大旗，走酒旅融合路线，动作频频，打造酒庄集群，成立酒庄联盟、白酒梦工厂等，举办了一系列文化活动，让酒庄成为品牌形象提升的窗口与载体。作为酒旅融合的国家级4A级景区，大梁酒庄以多样的方式带给消费者微醺的沉浸体验。酒庄要小而美、小而精，充分展现酿酒特色与文化底蕴；同时，酒庄站位要高，面向国际，对标国家景区A级标准不断完善。酒庄要实现一二三产业的深度融合，在生产的基础上打造沉浸体验强化品牌认知，做好文化旅游，从而助力中小型企业发展。杜甫酒业主打诗酒文化，坚持一体两翼发展，走酒旅融合路线。成长型企业发展不应该千篇一律，而是要表达特色，不然就失去价值，可以在某一点上深入挖掘，探索出自己的路径。中国白酒是精神产品，不是生活必需品，做好一个酒庄就得靠个性与特色，让酒庄产品更加精细、经典。在重庆武隆打造的禅山酒庄，也是走特色化道路发展。酒庄是要与大厂走的路区分开来，精准定位消费人群，通过制定标准来做精品，彰显差异，真正做到中国酒业的百花齐放。泸州精圣酒庄做的是循环经济，上造酒庄，下藏美酒，从2009年建设到现在，经过十多年的发展，具备了白酒产储、旅游体验等多种功能。中国酒业就是要让有能力的人在阳光下做好自己的事。酒庄团体标准未来要给全国酒庄背书，要向整个行业敞开，所以要更加严格遵循行业相关标准，讲求行业公允度和含金量。此外，细则也更为重要，要不断调整具体化操作性，力争获得行业的尊重与认可。

《中国酒庄分级管理》团体标准的编制实施，将弥补目前国内暂无国家标准、行业标准和地方标准的中国酒庄空白领域，指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展，激发这一群体的发展潜力，也为推动中国酒业的发展、地方经济产业融合创新路径，以及乡村振兴中发挥积极作用。也期待更多中小企业能够根据自身发展的需求，思考以酒庄模式个性化发展。酒庄发展呈现形态同样可以各表其美，美美与共。下一步，也将更多做好“酒庄”大文章。如开展中国酒庄文化论坛、中国酒庄酒全国品鉴、寻找最美中国酒庄活动、国际酒庄峰会等形式多样的商贸文化交流活动，提升中国酒庄价值、展现中国酒庄形象、赋能中国酒庄发展。

中国酒庄需要走特色化道路。产区、生态、品质、文化，都是酒庄个性化的核心因素。不仅仅是为消费者提供看得见可以体验酿酒，还应该是对投入大自然的怀抱，在酒庄了解学到中国酒博大精深的传统文化，感受到酿酒是“天、地、人”的结合，是与生态与匠心与情怀的有机融合。