不叫饺子叫箍扎

   　咱老一辈烟台人把饺子叫做“箍扎”，怕是全中国都知道。至于为啥是这种叫法，大半辈子也没在意。自打在《烟台晚报》的“烟台街”上不止一次和“箍扎”二字照面，就格外留意起来。经过一段时间的多方搜寻，真没想到，居然找到四种解释。

　　第一种解释，是取包饺子整个环节中的两个基本动作：包饺子时，先把饺子馅放在饺子皮上，双手向一块一拢，用饺子皮把馅轻轻箍住，此为“箍”。然后，手上加力，使劲一捏，此为“扎”，合起来就叫“箍扎”。

　　还有一种说法，是来自方言俚语。像牟平人就习惯把“挤在一起”说成是“箍扎在一堆”。如生产队晚上开会的时候，那些小女孩都习惯坐在后面，十几个人凑在一起叽叽喳喳。这时，主持会议的干部就会喊一声：“都上前头来！别跑后头‘箍扎一堆’瞎喳喳。”干活时生产队长也会这样说：“都分散开，各人干各人的，别‘箍扎一堆’，不清不混的。”包饺子时，包好的饺子一排排“箍扎”在一个盖帘上；下到锅里“箍扎”在一起上下翻滚；盛在碗里就更不用说了。由于总是“箍扎在一堆”，日久天长就叫成“箍扎”了。

　　这第三种说法源于渔民的语言忌讳。从前在海上打渔既辛苦又危险，没有天气预报，全凭船老大的经验，不可能像现在发布的卫星云图那样准确。因此，船翻人亡的事故时有发生，素有“能上南山当驴，不到北海打渔”之说。久而久之，为了“讨口彩”，渔民就形成了一套特殊的行为和语言规范：吃完饭饭碗不准倒扣着，筷子也不准横放在碗上；吃鱼时，这面吃完了吃另一面，不能说翻过来，要说“划”过来；碗摔碎了要说“响了”、“笑了”；绳子断了要说“升了”；尤其是下饺子，一定要说成“燎箍扎”。如果说下饺子就等于船翻人掉海里去了。船员一旦触犯这些忌讳，那可不得了。渔船一旦出事，那你就是丧门星，就是叫你妨（咒）的，你就要赶快卷铺盖走人。咱烟台市除了栖霞，其它区县都靠着海。经年累月，口口相传，一而十，十而百，渔民的这种行为和语言规范，势必在一定的范围形成规模。这样，在咱烟台，把饺子叫成“箍扎”，也就不难理解了。

　　更有一种说法，是把饺子和“箍扎”从馅子上做了区分。咱胶东种萝卜历史久远，其适应性强，营养丰富，产量很高。同时，用它做菜时可以不用大油水，这一点最受欢迎，而大白菜与其相比就显得贵族气多一些。因此，乡下人吃饺子通常是用萝卜丝拌馅子，好一点再加上点虾皮和肉嗞啦（音）。当饺子这个名称流行过来的时候，乡下人就把饺子和“箍扎”做了界定：用萝卜丝和着肉嗞啦包的叫“箍扎”，用大白菜和着新鲜肉包的叫饺子。

　　关于这档子事还有一个小故事：一个乡下土财主到城里办事，饿了找饭店吃饭，一进门就吆喝店小二来一碗“箍扎”。店小二上下一打量，知道这是个土拉吧唧的乡下人，不由自主就抿着嘴笑了。看到这，老财主想起来了，到了城里应该说饺子，说“箍扎”这是让人见笑了，就寻思着要想法把面子找回来。时候不大，店小二把饺子端上来了。老财主搛起饺子咬了一口，立马把筷子拍在桌子上，喊一声：“把掌柜的叫来！”掌柜的一看客人火了，也是一头雾水，就赶忙上前问道：“对不起，不知什么地方得罪你老人家啦？”老财主一字一顿地问道：“我刚才叫你们上什么？”店小二一想答道：“是‘箍扎’。”老财主一听，声音又高了八度：“我叫你上‘箍扎’，你上的什么？”店小二仔细一想问道：“难道‘箍扎’和饺子不是一回事？”到这时，老财主的气更粗了：“小小年纪，不明事理。今天你要好好记住了，‘箍扎’是用萝卜丝和着肉嗞啦包的。你上的这叫饺子，以为我不懂吗？居然还敢面露嗤笑之意，真是‘狗眼看人低’！”就这样，老财主理直气壮地把面子找回来了。

　　关于“箍扎”的由来，可能还有更多种说法。从写法上也有好几种，见过的有“箍扎”、“固扎”、“馉馇”、“固馇”、“固飵”等等，可谁也没法说清楚哪一种是标准答案。

　　时至今日，随着普通话的普及，大多方言土语都与我们渐行渐远，唯“箍扎”却因融入民俗而深深植根民间。如：“上轿的箍扎下轿的面，白头到老好姻缘”，属儿娶女嫁时的讲究；“出九的箍扎入伏的面，谁家不吃烂腚片（屁股蛋）”，则是应对时令节气的规矩。这些，势必会将“箍扎”一辈辈传承下去。