难忘老妈宫粽香

对于不少吃货来说,汕头小公园一带的老城区是一块神奇的地方,弹丸之地隐藏着众多名头响当当的老字号美食店,往往一家小小的店铺就荟萃一种或多种美食的精华,粿汁、蚝烙、糕粿、无米粿、粽球等等,串成了汕头美食的关键词,也串起了一代又一代汕头人记忆中的家乡味道。已有百年历史的“老妈宫粽球”,就是一张刻录着老汕头美好记忆、缠绕着乡愁乡情的美食名片。

记者日前来到老妈宫粽球店采访,一个个新鲜出炉的粽球正冒着香气扑鼻而来,拎上一个,只见外观棱角分明,油亮光滑;解开绿油油的竹叶,糯馅晶莹剔透,令人垂涎欲滴,十分诱人。

四季飘香日销量高达上万个

老妈宫粽球店负责人陈才武师傅告诉记者,他经营粽球店已有20多年历史了,以前是每年的端午节才可以吃到粽子,如今粽子成了四季皆宜的美食,粽子口味也跟着推陈出新。每天都有四面八方的游客慕名来到店里品尝粽球,汕头本地的群众也经常来买,每年自农历五月初一起,日销量更是达到上万个,供不应求。陈师傅说,过去潮汕人每逢行船出洋都要先来妈宫祭拜妈祖,祈求平安。在老妈宫门口,会顺手买几个粽球作供品,祭拜后一路上慢慢吃,又好吃又耐饥。陈师傅现在每天仍会接待不少潮汕华侨华人,许多远居东南亚的潮籍侨胞也会托故乡亲人和朋友向其预约订购。不少早年离乡别井、漂洋过海、远居海外的华侨回乡都不忘到老妈宫祭拜妈祖,然后就到陈师傅的粽球店品尝粽球,以此追寻记忆中的家乡味道。

几易其名名美食声名远播

陈才武师傅介绍,老妈宫粽球店已有近百年历史,大约上世纪20年代,汕头市郊南墩乡人张强德在老妈宫附近贩卖番薯、芋头等食物,后来又转卖粽球,并在老妈宫对面新关街租了一间铺面专门经营粽球。由于张强德售卖的粽球在制作上选材精良,配料考究,赢得较好口碑,粽球店的名声渐渐扩散出去。1939年,张强德之子接手其父经营的粽球店,并将铺号定为“顺德号”粽球店。因“顺德号”粽球质量好,且占有地利,生意兴隆,也逐渐成为潮汕地区民众以及海内外潮人所喜爱的潮汕小食品种。

到了上世纪50年代中期,国家实行国私合营,“顺德号”店主以独资经营形式合入国营汕头市饮食服务公司,合营后改名为新关粽球店,并一直秉承其传统制作工艺,店堂也有所扩充。后因落实华侨政策,一部分房产归还华侨业主,被继续租用,虽然经营场地较狭小,但老妈宫粽球的声誉仍然不减当年。

陈师傅介绍,当时计划经济年代,各种食品实行凭票供应,老妈宫粽球店作为国营饮食业一个特色品种的门店,还经常深入到工厂、市郊送货供应,方便群众,支援生产,深受市民群众的好评。到了改革开放,新关粽球店才重新恢复“老妈宫粽球店”名称。1984年企业实行经营承包责任制之后,老妈宫粽球店由原该店职工周锡河承包经营至1993年5月,后由陈才武师傅接手经营至今,仍归汕头市饮食服务总公司直属管理。

精选馅料老传统加入新元素

陈才武师傅告诉记者,老妈宫粽球制作上严格按照传统制法:以上等糯米为主要原料,先用清水浸泡10小时后漂洗干净,捞干后加调料炒至六成熟,再盛入用竹叶折成的角斗里,同时放入南乳肉、香菇、豆沙等各式配料,包成菱角型并用咸草扎紧,入锅用水煮熟,食用时拆开粽叶盛入盘中,最后淋入甜酱。粽球有菱有角,糯米晶莹剔透,加上不同的配料相间其中,真是色、香、味、型俱佳,令人闻之垂涎三尺。随着社会的发展,老字号品种也加入新元素,由原来的一种甜味发展到有咸有甜,也有咸甜双烹,别具风味。

屡获殊荣老字号历久弥新

“老妈宫粽球,食定正知”。这是一句汕头人耳熟能详的口头语,意即日久见人心,足可见老妈宫粽球的家喻户晓。历经百年沧桑的老字号“老妈宫粽球”,以其“食定正知”的优良品质,屡获殊荣:

1997年12月获中国烹饪协会认定为“中华名小吃”品种;2002年8月获广东烹饪协会认定为“广东名小食”品种;2003年参加澳门潮汕美食文化节活动,受到顾客好评,获得参展纪念牌匾;2011年11月荣获“汕头国际美食嘉年华组委会认定为《潮汕美食特色店》”称号;2011年12月参加香港潮州商会举办的“潮汕文化嘉年华活动”,荣获“最受欢迎粽球奖”。

“粽香不怕巷子深。”百年老字号“老妈宫粽球”历经百年风雨洗礼,依然香飘万里,历久弥新。

(记者吴小娟 文/摄)

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