筑牢食品安全防线营造放心消费环境——我市全力提升餐饮服务食品安全保障水平

好友缘国宴饭店建立驻店食品安全检测中心，严把食材质量关。

民以食为天，食以安为先。为进一步提升餐饮服务食品安全保障水平，我市以争创全国文明典范城市、迎接国家卫生城市复审为契机，全面加强餐饮经营者的食品安全责任意识，推动餐饮服务环境卫生整体提升，营造安全放心的消费环境。

连日来，在走访中看到，我市餐饮酒店严把食材质量关，推行4D厨房管理模式，加强经营环境清洁卫生，积极守护市民群众“舌尖上的安全”。

严格把关

守护“舌尖上的安全”

走进好友缘国宴饭店，就被眼前摆放着各种检测仪器的食品安全检测中心所吸引。“我们购进的食材，都必须送到这个食品安全检测中心进行检测，经检测合格后才能送到后厨加工，对于检测不合格的食材将一律销毁。”广西好友缘餐饮投资有限公司综合管理部总监冯小兵说。

好友缘国宴饭店作为南宁本土品牌餐饮企业，自2013年起就开始探索建立食品安全检测方式，并率先在全区建立了首家驻店食品安全检测中心，重点对蔬菜农药残留、食用油、肉类及水产品等进行检测，严把食材质量关。目前，好友缘所有门店购进的食材都必须由证照齐全的食材采购供应商提供，并经该中心检测合格后才能使用；该中心检测的结果直接在检测中心的LED屏幕上公布；相关检测数据上传市场监管部门。

为推动餐饮服务环境卫生整体提升，好友缘国宴饭店还聘请有资质的灭“四害”公司开展定期消杀，门店所有与外界有联系的孔洞、下水道、地漏均安装防治网，达到防鼠、防蝇的效果；门店还严格执行垃圾分类管理和无烟餐厅管理，为消费者营造良好的就餐环境。

4D厨房

筑牢餐饮安全屏障

“工具不回家，我就不回家。”在诚如金餐厅（鲁班店）的后厨，看到厨房工具、毛巾等物品整齐地挂在墙上，厨房的地板干净整洁无积水，食材加工区域划分清晰，各种厨房工具分门别类摆放整齐，大厨们在厨房里忙碌着，一切井然有序。

“我们的厨房是4D厨房。”诚如金餐饮连锁人力资源部经理林冠自信满满地说。4D厨房是国内餐饮业运行较为高效的一种后厨管理模式，其核心内容是“四个到位”，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

在采访中，诚如金餐厅在市场监管部门的指导下，积极推行五常色标管理、4D厨房现场管理和“互联网+明厨亮灶”。对食品入库、加工、出品的全过程进行了监督，并落实责任到人。在后厨，所有工具物品都有明确的标签，都有固定的存放位置，加工区内部井然有序；实行色标管理，容器、用具以不同的颜色进行标识和区分，避免交叉混用；餐厅还通过强化区域卫生责任制，将食品安全卫生工作落实到个人，有效提升就餐环境。在餐厅服务台上方，“明厨亮灶”系统还直接把后厨“展示”到屏幕上，接受消费者的监督。

餐桌文明

倡导食品安全社会共治

餐桌文明是衡量城市文明水平的重要标尺之一。连日来，在走访中看到，我市餐饮企业都在醒目的位置粘贴有“文明餐桌”的公益广告，餐桌上配备公勺公筷，提醒消费者合理点餐，积极倡导“光盘行动”，杜绝浪费。

“请问几位用餐？”在诚如金餐厅（鲁班店），当客人点菜时，服务员第一句话都会先询问用餐的人数，再根据用餐人数建议适量点餐。“刚刚我点餐的时候，服务员根据我们的用餐人数推荐了小分量的菜式，我觉得这样的服务挺好的，能有效避免餐桌上的浪费。”消费者吴英霞说。

南宁市市场监管局按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、加工规范、场所清洁”的相关要求，督促引导“小餐饮”改善生产经营条件，规范经营行为；帮助我市餐饮单位解决三防设施不到位、食品安全管理不规范等问题，全力筑牢食品安全防线。此外，为提升南宁食品安全管理水平，我市还通过开展南宁百家“放心餐饮、放心食堂”示范单位评定活动，打造南宁餐饮行业食品安全放心品牌，让食品安全社会共治共管、行业自律及标准创新能力不断完善，使消费者真正体验到“食在南宁，实在放心”。

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