新春走基层涂家油面的百年传承

　　沿着树木掩映的小路，一路向上，渐开阔。平坦处，一座简陋的小屋有了岁月的痕迹。门前一片白玉似的帘子，阳光下，泛着银色的光，着实令人惊艳。

　　走近细看，原来是一根根纤细坚韧的面条。78岁的涂万清老人正在轻扯拉长面架上的面条。

　　这就是油面，俗称“一根面”，因在制作中使用了香油而得名，大别山地区都有它的印记。

　　1月17日，记者走进双峰山旅游度假区涂巷村涂万清家，探秘传统民间美食——油面。涂家的油面制作已逾百年。三代相承的陶盆、面架、面箱，无一不诉说着沧桑历史。

　　老人一边打理着油面，一边讲述家史。他的爷爷以前卖花轿兼做油面。爷爷去世后，奶奶接着做油面。后来传给了他父亲。 

　　“我从小就看父亲做油面。他说，‘只要学会了制面技艺，到哪儿都不会饿死。’”涂万清还清晰记得父亲的教诲之语。 

　　父亲去世时，涂万清20多岁。为了生活，他外出打工，拉过板车，开过搅拌机，卖过东西，最终还是回到了做油面。

　　“我有三个儿子一个女儿，都已结婚。为了不增添儿女负担，我和老伴搬出来单独住。种田种菜之余，又把油面手艺拾起来。这一做就是30多年了。”身体硬朗的涂万清笑呵呵说。

　　煮油面，无需放盐，口感细腻，易煮不糊，有一种自然的鲜味。 

　　面好吃，做起来可不简单。据涂万清介绍，油面为纯手工制作，工序较为复杂。分和面、醒面、切条、盘条、上面、入箱、上架、拉面、晒面、分条、下杆、扎面等10余道工序，整个完工需要花13个小时左右。 

　　他现场给记者演示了部分过程。他拿出一团已放入油盐醒好的面，手拿刀沿面团逆时针切条，搓揉接近圆柱形态，然后开始上面。上面的工具叫做羊头，安在一条板凳前端。把竹制的2根面筷插入羊头，然后快速顺时针把面条交错缠绕在面筷上。将上好的面条，放入一个面箱封闭，再次醒面。 

　　另一个长方形面箱里，一挂挂油面已醒好。涂万清拿出一挂面条开始上架。面架约2米高。他把一根筷子插入到面架上方的孔眼里，轻轻地斜着向下轻扯一次。每隔一会，再扯一次。扯到第三次，面条斜拉长度约1.8米左右，他把另一根筷子插入面架下方孔眼。纤纤细面，在冬日暖阳下，晒一晒。 

　　76岁的婆婆帮忙打下手。晒面过程中，不时用细细的筷子插入面中，上下滑动进行分条，避免面粘在一起。一小时后，晒得八九分干，带着微微的潮湿，就可以下杆扎面了。 

　　涂万清告诉记者，油面制作有讲究的，面粉、水、食盐、油都有一定配比，雨天、刮风天不出面。他一年也只做两个月：夏季一个月、年关一个月。 

　　“我一个人一天最多只能做50斤油面，从早到晚，很是辛苦。”收完今天的面，已近中午12时。 

　　年关近了，他的油面订单爆满，不少乡邻提前一个月下单。涂万清忙不过来了，“以往农村，小孩满月、过十岁生日，送上一篓油面是很有面子的事。现在则作为土特产送人情，我的油面跟着乡亲们奔赴广州、上海等地。”

　　吃完午饭，休息一下，下午2时，涂万清又要开始下面粉和面。他介绍道，和面醒面加休息需要2个小时，下午5时左右开始盘条至晚上8点，然后放置陶盆。第二天凌晨4点多起床上面，持续到早上7点。然后再次重复其他步骤。 

　　“孩子们嫌辛苦了，不愿做。我现在身体还硬朗，能做一天是一天吧，不想丢了祖传手艺。”细细打理着面条，涂万清有些遗憾。 

　　做油面的越来越少了。也许有一天，它可能慢慢淡出我们的视野。但它传承着一方土地恒久的情味、一个家族的精神脉络，无论时代如何日新月异，传统的美好仍长留。