预防食物中毒小课堂

　　常见的几种有毒食物与中毒预防：

　　四季豆

　　中毒原因：四季豆含有皂素等毒素。加工方法不当（多因量多翻炒不匀或追求颜色青翠炒煮时间短），使四季豆类中皂素等毒素没有被完全破坏，食用就会中毒。多发生于集体食堂。

　　中毒特点：四季豆中毒发生在食用四季豆数十分钟至数小时后，主要症状为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。

　　预防措施：四季豆要煮熟焖透。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。此外，注意不买、不吃老四季豆；把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒较多。

　　生豆浆

　　中毒原因：如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病。

　　中毒特点：主要出现胃肠炎症状。

　　预防措施：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

　　发芽马铃薯

　　中毒原因：马铃薯致毒成分为茄碱，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙。人一般在进食所含毒素后数十分钟至10h内发病。

　　中毒特点：首先是咽喉部瘙痒，有烧灼感，头晕、恶心、腹泻，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。

　　预防措施：将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。对发芽多的或皮肉为黑绿色的不能食用。避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟能解除其毒性。少量发芽应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮土豆时可加些米醋，促其毒素分解。

　　毒蘑菇

　　中毒原因：毒蘑菇在我国的分布广、种类多，在山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒事件时有发生。毒蘑菇含有植物性生物碱，毒性强烈，微量摄入也可引起中毒，甚至导致生命危险。

　　中毒特点：不同毒蘑菇的毒素种类不同，其中毒症状也不同，一般进食1至2小时内即出现中毒症状，包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等。

　　河豚鱼：

　　中毒原因：春末夏初是河豚鱼大量繁殖的季节，由于河豚鱼体内存在神经毒素，人误食后会发病。

　　中毒特点：误食后可能会出现腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力等症状，还有瘫痪、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡的危险。

　　预防措施：国家禁止在餐饮服务单位加工销售河豚鱼。同时，也呼吁大家不要捡拾食用河豚鱼。

　　餐厅：“看笑脸”

　　就餐时，要美味更要安全，应该选择有证有脸的餐馆就餐。首先选择经过食品药品监督管理部门许可的餐饮单位，这些餐饮单位有合格的食品经营许可证和卫生许可证，从业人员都持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明，所采购使用的食品及原料进货渠道规范，有相应的检验检疫证明。防止出现食品污染以及不规范操作造成的食品中毒。

　　校园：不买“三无”食品

　　同学们在选购食物时不要购买路边小摊上的食物，要到食品经营许可证、营业执照齐全的商店购买食物。购预包装食品时，应注意检查包装是否密封无破损，并仔细查看标签，留意生产日期、保质期和食品生产许可证号。

　　食品问题随时都可能出现，对于食品安全，时刻都不能掉以轻心。