射阳湖手工老月饼传统技艺承载记忆中的味道

中秋节前，各式各样的月饼也早已上市。尽管市场上的月饼花样很多，但是不少人仍然对一些传统的手工老月饼情有独钟。在射阳湖镇就有一家专做苏式老月饼的店铺，20多年来，它因独特的家乡味道和考究的手工工艺，深受当地老百姓的喜爱。

和面、揪面、擀皮、包馅……走进略显简陋的操作间，只见店主申龙妹正在制作月饼。申龙妹告诉记者，比起市面上的大品牌，手工苏式月饼是以传统口味制胜。“制作苏式月饼看似简单，实则复杂。”申龙妹表示，做好一块月饼，要经过炒料、揉馅、擀皮、包油酥、制型和烘烤等好多道工序，“每一道工序都十分考究，这都是机器制作无法比拟的，也是苏式老月饼口味的奥秘所在。”

此外，传统苏式月饼制作在烘烤上还有一番讲究：三分制作、七分烘烤，火候大小对月饼的口味有很大影响。火候太大，馅料容易融化，火候小了，月饼就要夹生。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，才是苏式月饼的精华。

申龙妹还告诉记者，“从制作到上架，制作一块月饼要花3-4个小时。”等待月饼出炉的过程中，一股香味慢慢从烤箱内飘出，不断地冲袭着人的味蕾。刚出炉的月饼，颜色金黄，香气四溢，咬上一口，齿颊留香，让人不禁想起儿时吃月饼的“甜蜜”往事。

“很早以前，我们射阳湖的茶食点很出名，有许多做糕点、月饼的大师傅。”说起射阳湖茶食店的起源，就要追溯到清末明初。水上交通便利的射阳集镇商业兴盛，成为江淮地区农副产品物资集散地之一。民国时期，射阳集镇有店、铺、行、坊、馆、社等私营商业100多家，尤其是以十大祥商铺、九大斋茶食店和九大槽坊为龙头的商行带动私营商业发展。

如今，人们大都忘记了月饼制作技艺在射阳湖的鼎盛与传承，但始终忘不了的是家乡月饼所承载的那一份团圆的味道。

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1近日，安宜镇东门社区与县委统战部联合举办了以“中秋品茶话桑麻看今朝盛世辉煌”为主题的庆中秋活动。辖区内部分台属、侨属、少数民族同胞齐聚社区，品香茗、吃月饼、庆中秋，畅叙情谊，共谋发展。活动的开展，不仅丰富了中华民族传统节日的内涵，同时为社区积极构建统战阵地建设打下坚实基础。

乔杰肖娴摄

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2在中秋节前夕，安宜镇桃园社区团委走访慰问辖区内的孤儿，带着关怀与祝福，为他们送去牛奶等慰问品。

王桂琴夏燕摄

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3自制平安月饼，巧学安全知识，感受平安祝福。中秋节前，黄塍派出所迎来了一群可爱的孩子，他们与民警一起制作平安月饼，并将做好的带有安全提示的月饼送到留守独居老人手中，共庆中秋佳节。

居勇淮明忠慧摄

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4日前，广洋湖镇中心幼儿园开展了“月儿圆圆话中秋”线上活动。家长和孩子们积极参与，有的画月饼、有的做月饼、有的在爸爸妈妈的带领下唱起了《我为爷爷打月饼》的儿歌……小朋友们虽没有聚在一起庆祝中秋节，但是大家过节的热情一点都没有减少。

刘静摄

记者胡娟通讯员徐成