顺德明年将在各镇街推名菜联盟标准

厨师展示市桥白卖及光皮乳猪。

　　日前，广州番禺推动粤菜标准化，对脆皮乳猪、莲藕三宝及市桥白卖三个菜式进行标准化认定，这三道菜因而成为广州市首批设立标准的名菜。去年顺德已在名菜标准化方面做出探索，顺德区标准与编码所所长欧阳丹对此表示“欢迎”，称番禺此举有利于顺德、番禺共同将粤菜品牌做大。

欢迎番禺出“名菜标准”

　　据了解，番禺此次首推粤菜标准化，成立名菜名点联盟标准对脆皮乳猪、莲藕三宝、及市桥白卖三个菜式的制作工艺进行标准化认定。目前这项工作已通过市质监局审定，而这三道“番禺名菜”也成为广州市首批三个设立标准的粤菜。

　　对于顺德人来说，成立名菜联盟标准已经不是新鲜事了。2012年6月，顺德公布了4道勒流名菜联盟标准，结束了粤菜无标准历史。这4道菜分别是煎焗西江魽鱼、菜远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴。今年顺德亦推出4道均安名菜标准，分别是均安蒸猪、烧猪、鱼饼、鱼茸羹。截至目前，共有8道顺德名菜标准。

　　顺德名菜联盟标准由区质量技术监督标准与编码所主导，其标准则由该所和联盟内餐饮企业共同制定。11月19日，该所所长欧阳丹听到番禺也出台名菜标准化时表示，这种做法很好，有利于粤菜发展，“顺德对此也欢迎，可以共同把粤菜餐饮文化发展起来！

明年顺德各镇街也要推

　　据介绍，以“联盟”形式推名菜标准，这在全国都属首次。根据顺德经验，标准包含菜品原材料、用料量、烹制工艺、安全卫生要求；而加入联盟的企业，在制定出菜式标准后，要自觉执行这些标准，而顺德也希望在今后对这些标准进行推广，争取更多企业加入，“让食客到哪里，都可以品尝到地道的顺德美食。”

　　欧阳丹介绍，为了推广顺德菜品牌，明年计划在各个镇街继续推行顺德名菜联盟标准，“具体推哪些菜不限定，推出后都会有商标。”

[争议]

名菜标准：该推or不该推

　　在勒流推出4道名菜联盟标准后，南都顺德曾对网络发起微调查，结果网友对该不该推行名菜联盟标准有较大意见分歧。

赞成方：标准化方能推广顺德菜

　　@顺德旅游美食认为：的确，中餐业目前仍没有发展出肯德基、麦当劳式的大品牌，其中一个重要的原因便在于中餐制作难以标准化，也就大大削弱了标准化复制的可能。顺德名菜标准的推出，为顺德菜乃至粤菜中餐的全球推广开辟了新的局面。

　　@顺德大道V：传承顺德菜式的优点，制定标准化，就应该更加广泛地综合所有菜式的标准，而不是只有个别的几个，让外界知道佩服“顺德菜”是个全能的武状元！

反对方：美食是艺术怎可以定标准？

　　@张玉升0921羽坛左右手：做菜是门手艺，即使让一个大师级名厨用同样的原材料，连续炒两盘同样的菜，味道都会不一样的。

　　@郝老实：卫生，服务标准化还可以理解，做菜方式标准化是何苦来着？法国菜标准化了么？意大利菜标准化了么？