市民外出就餐看脸色选餐馆

　　昨日，从市食药局餐饮处了解到，深圳餐饮经营市场，目前出现了一种“脸色效应”。餐馆的量化等级是开心大笑，是甜蜜微笑，就顾客盈门、生意兴隆，而面无表情，则生意冷清、门可罗雀。该局有关负责人介绍，这一变化，正是市食药局推行餐饮量化等级考核的结果。

　　外出就餐：看“脸色”选餐馆

　　2012年以来，深圳市食品药品监管局在餐饮服务行业全面推行食品安全量化分级管理，对全市餐饮单位实施统一板式的《餐饮服务食品安全等级公示牌》公示制度，食品安全量化A级、B级、C级，分别用“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象表示。监管人员根据现场检查结果对餐饮单位的食品安全状况进行动态评级，笑的越灿烂，代表当次检查结果越好，该餐饮单位食品安全风险越低。对于消费者来说，笑脸公示使原本看不见的后厨食品安全情况有了直观感受，满足了知情权和选择权。对于餐饮单位来说，“脸色”好不好，影响着生意红火程度，“看脸吃饭”促进了餐饮服务行业诚信自律经营。对于监管部门来说，对餐饮单位的食品安全状况建立了科学合理的评价体系，有利于按风险级别科学分配监管资源。

　　“脸色”效应明显：四年来，我市A级单位数量翻番

　　四年来，市食药局通过多渠道宣传、定期组织餐饮企业培训、加大与教育等相关部门协作等多种形式，不断普及食品安全知识，越来越多的餐饮单位意识到“看脸吃饭”的重要性，在经营过程中主动加大对后厨的投入，加强自身食品安全管理，根据深圳市餐饮服务食品安全量化检查标准，从人员卫生、场所环境、设施设备、采购贮存、食品添加剂、加工制作、餐具消毒等多方面加大食品安全投入和管理，积极申请提级提质。目前，我市A级餐饮单位数量为918家，较四年前翻了一番。A级单位中59%为连锁及大、中型餐饮，36%为学校食堂。经提级成功的餐饮单位，后厨食品安全问题均有了很大的改观。

　　我市知名连锁餐饮企业食品安全状况整体较好。

　　我市学校食堂提级效果显著。全市学校食堂食品安全优良（A+B级）率100%，成为广东省首批全面消灭C级学校食堂的城市。南山区、光明新区、罗湖区等区政府和区教育部门高度重视学校食品安全问题，南山区和光明新区还先后被评为“广东省学校食堂食品安全示范区”。

　　多方参与，建立长效监管机制

　　下一步，食药监部门将进一步强化餐饮单位食品安全风险等级的评定，为市民外出就餐提供更多食品安全提示。同时，加大对餐饮服务食品安全示范工程及“明厨亮灶”建设的推进力度，举办形式多样的示范工程开放日，通过餐饮单位实施透明厨房、视频展示及参观通道等形式，向消费者展示后厨食品安全状况，强化社会监督。此外，加强与新闻媒体的合作，打造权威的食品安全类节目《舌尖上的安全》，普及餐饮环节食品安全知识。积极扶持培育食品安全第三方监管服务市场，探索委托第三方专业机构对餐饮单位提级过程进行指导的新模式，壮大食品安全专业指导队伍，全面提升我市餐饮单位食品安全整体水平。在此，也呼吁市民群众、新闻媒体及社会各界的多方参与，共同努力。外出就餐时，养成“看脸色选餐馆”的习惯，主动寻找食品安全等级较高的餐饮单位就餐，拒绝“无证”餐饮档，对餐饮单位的违法行为积极举报，形成全社会共同关注、共同监督的良好氛围。

　　餐饮单位如何提级？

　　详见深圳市市场和质量监督管理委员会/餐饮服务食品安全监管/办事指引，http://www.szscjg.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/cyaqjg/。

我市8122家餐饮单位达到“明厨亮灶”标准

　　昨日，从市食药局获悉，截至6月10日，2016年全市8122家餐饮单位达到“明厨亮灶”标准，占全市餐饮单位的16.37%；其中，约60%的全市重点餐饮单位和约85%的学校食堂实现“明厨亮灶”。

　　据介绍，市食药局将“明厨亮灶”与许可审批、量化分级管理、餐饮服务食品安全示范工作相结合，并联合教育部门协同推进，成效显著。截至6月10日，全市8122家餐饮单位达到“明厨亮灶”标准，占全市餐饮单位的16.37%；其中，约60%的全市重点餐饮单位和约85%的学校食堂实现“明厨亮灶”。在推进餐饮食品安全量化管理方面，市食药局对各辖区局加强组织指导，定期通报各辖区餐饮食品安全量化覆盖率和优良率；探索委托第三方监管服务机构对餐饮单位提级过程进行指导。截至6月10日，全市52335家餐饮单位中，量化A级单位为918家，B级单位为6111家，C级单位为35704家。量化分级实施率由2015年的60%提升到84%，优良（A+B）率由8%提升到16%。新增A级单位72家，同比增长140%。

我市学校食品安全治理取得突破

　　学校的食品安全问题牵动着全社会的敏感神经。在多方努力下，深圳实现了全市无C级学校食堂，其考核排在全省第一。但是，学校周边的食品安全问题依然严峻。省委副书记、市委书记马兴瑞在深圳创建全国食品安全城市的批示中明确提出：“把制约食品药品安全的关键环节找出来，把解决问题推动发展的管用办法找出来”。怎样保障学校食品安全这一老大难问题，实实在在地摆在了食药监管部门和教育部门面前。日前，从深圳市食药局获悉，这一问题已经找到了突破口，而最先取得突破的是南山区和龙岗区龙岗街道。

　　南山：学校食堂不外包

　　目前，我市学校食堂的经营管理模式主要有两种，一种是外包给社会，一种是学校自己经营管理。二种模式谁好谁坏，观点不同。昨日，来到南山教育局和南山食药局采访了解到，南山停止了学校食堂外包的做法，全部由学校自营。学校食堂自营后，教育部门和校长的责任更重，但是为了孩子，该区教育局出台了一系列创新措施，该区食药局也把学校食品安全监管当作日常工作的重中之重，加强巡查与抽检。

　　不外包自己能做好吗？答案很清楚：南山是我市的教育大区，有学校（含幼儿园）食堂268家，其中中小学76家（含集团化学校），幼儿园192家。目前有A级食堂75家，其余为B级，而且该区早在2009年就在全市率先实现全区学校无C级食堂，成为省级学校餐饮示范区。

　　南山区教育局副局长周新森说：一切为了学生的健康，是我们抓好学校食堂食品安全工作的动力源泉，我们选择不将学校食堂外包，主要考虑是，外包的服务商要以利润为主，将食堂外包之后，自己操心少了，风险变大，久而久之，不出问题那才是万幸。而学校自己经营只需达到收支平衡，能够在更大程度上保障学生食品安全和营养，同时也便于教育部门统一管理。

　　龙岗街道：划定校园周边严管区域

　　校园周边食品安全隐患也有两种，一是兜售辣条、膨化食品、油炸食品和汽水饮料的固定小商店，二是推车叫卖的食品流动商贩。每到中午放学和下午放学，成群结队的学生成了他们忠实的顾客。其中部分商贩销售的甚至是地下作坊生产的“三无产品”或过期食品，其食品安全状况，让每一位家长揪心。

　　能不能不再让百姓揪心？龙岗区龙岗街道在全市率先做到了。龙岗街道的做法是划定严管区域，城区中小学200米范围内为食品安全严管区和“市容管理责任区”，组织安保人员、家长义工佩戴由执法队授权的“市容监督员”红袖标巡查；发动学校、家长力量共同管理。发挥社区守土有责和属地管理作用。建立微信群实现学校食品安全无缝隙对接。执法部门与学校之间接上“对讲机”，校内校外形成共治联动，对学校周边出现的流动摊贩实行出现一档清理一档。书记和主管的党工委委员都在微信群中，领导及相关部门负责人通过关注“龙岗校园周边食品安全整治”微信群，对校园周边乱摆卖整治情况进行通报，形成学校食品安全实时督查常态化。

　　日前，来到龙岗街道实地走访了南联学校周边的严管区，发现龙岗街道的确管得好。学校周边乱摆卖现象基本杜绝，做到了上级、学校和家长三满意。龙岗街道党工委委员、宣传部长傅新和谈起抓这项工作的体会时说，只要认真了，事情办起来也简单，用微信群将各方力量整合在一起，形成了一套行之有效的管理机制，在日常工作中持之以恒地加强督促落实，再坚持一两年将会彻底根除这一“顽疾”。

　　全市推广南山龙岗经验

　　对于南山区抓好学校食堂、龙岗街道抓紧学校周边食品安全治理的举措，市食安办负责人认为，这是解决我市学校和校园周边食品安全问题的突破口，全市要推广学习他们的经验。市食安办已经下发文件给各区和相关部门。记者了解到，各区各部门学习推广的进度目前还不理想。市食安办要求有关各区要抓紧推进，并请媒体和人大代表多关注多监督。

　　有关部门已把学校特别是学校周边食品安全纳入了今年工作的重中之重，在党政同责、地方政府对辖区食品安全负总责的大背景下，在解决问题的办法已经找到，有现成经验可学的当下，上下一心、各方携手，真抓实干，让深圳孩子早日告别垃圾食品、有害食品，那一天一定不会遥远。