职工食堂如何防范请收好这份风险提示
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于2022年02月21日发表
为有效遏制新型冠状病毒性肺炎疫情扩散和蔓延，按照省、市重大突发公共卫生事件一级响应要求，泰州市市场监管局提示全市各机关、企事业单位食堂要把好“十关”，严密防控疫情风险、安全营养供餐。 供餐生产前 1．把好设施设备关。要对食堂供水等设施设备全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。 2．把好从业人员健康关。各机关、企事业单位食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗。从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经隔离、医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。同时，要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。 3．把好物资储备关。各机关、企事业单位要储备好防疫必需物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。 供餐生产中 4．把好每日体检关。服从一级疫情响应措施，凡在单位食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。 5．把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。 6．把好规范操作关。食品加工过程要做到：生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。 7．把好错时分餐关。要采用工作套餐等形式的分餐制，防范病从口入。按照《关于加强农贸市场、餐饮单位、零售药店疫情防控工作的通告》要求，采用错时就餐的方式，避免同一时间、空间30人以上集中就餐。 供餐生产后 8．把好清洗消毒关。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。 9．把好洗手消毒关。要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒，推行“公筷行动”并鼓励分餐制。分餐和公筷制是健康卫生的用餐方式，是防范病从口入的有效措施，同时还可减少食物浪费，是对自己健康的负责，也是对他人的尊重。 10．把好留样和记录关。每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保管钥匙，严禁存放与留样食品无关的物品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。如发现餐饮食品安全问题，及时拨打投诉举报电话12315。 温馨提示广大干部职工： 一是要注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是洗手消毒。 二是进出餐厅要戴口罩，避免交叉感染。 三是要吃绿色食品，外卖食物要慎重。 四是要注意家庭饮食卫生，不要食用未烧熟煮透的食品，不吃不卫生、腐败变质和不洁食品，尽量不吃剩饭菜；不食用生的、半生海产品及小水产品，如虾、蟹、贝类等；冰箱不是“保险箱”，冰箱内储放的直接入口食品，经卫生处理后才能进食。 一是要注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是洗手消毒。 二是进出餐厅要戴口罩，避免交叉感染。 三是要吃绿色食品，外卖食物要慎重。 四是要注意家庭饮食卫生，不要食用未烧熟煮透的食品，不吃不卫生、腐败变质和不洁食品，尽量不吃剩饭菜；不食用生的、半生海产品及小水产品，如虾、蟹、贝类等；冰箱不是“保险箱”，冰箱内储放的直接入口食品，经卫生处理后才能进食。
