辰山植物园香椿树尖上绽放美味拨动游客味蕾

　　香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，为无患子目楝科植物，多年生落叶乔木。原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，由于叶厚牙嫩，香味浓郁，汉代就被人做成各类菜肴遍布大江南北。常见如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”近代名人康有为更是曾吟诗一首，可见对其喜爱之至。宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

　　香椿被称为“树上蔬菜”，被食用的部位是香椿树的嫩芽。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，每年春季谷雨前后，也即4月中旬，是香椿上市的季节。第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。香椿嫩芽含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。不少专家提到，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗***、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。虽然一般人群都可以食用香椿，但仍要注意食用香椿的禁忌，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　香椿树形高大，木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。

　　辰山植物园靠近温室的美食集市旁，四棵高大的香椿树紧靠着河边，吸收日月之精华，吐出了最优质的紫色嫩芽。这种绽放在树上的时令蔬菜，看一眼都觉得鲜美，仿佛瞬间拨动了味蕾、增强了食欲。终于到了食用香椿的完美季节，这树尖上的美味，您可千万不要错过。