抚顺县食药监局严把餐饮安全风险管理确保重大活动餐饮服务食品安全

为了全面掌握情况、控制风险点，抚顺县食品药品监督管理局运用风险管理模式消除食品安全隐患。该局在日常工作中积极探索，以三块石国家旅游风景区周边的十四个行政村餐饮单位为重点，组织开展食品安全风险评估，为保障重大活动餐饮服务食品安全做出了有益尝试。

根据重大活动的供餐方式、食品品种、活动规格、用餐人数、以及生熟分开、餐具消毒、食品留样、餐厨废弃物流向等情况及接待单位餐饮加工条件和管理水平、食品安全量化分级管理等因素，抚顺县食药监局认真分析重大活动供餐单位可能存在的食品安全风险，确定监管级别和监管方式。制定了详细的《重大活动餐饮服务食品安全检查表》涵盖食谱、原料采购、运输冷藏贮存、食品添加剂使用等17项风险控制关键因素。每次重大活动举办前，严格按照工作方案和风险检查表确定的关键点，对餐饮服务单位食品安全状况进行全面检查和重点评估，对达不到保障要求的单位，坚决取消其资格。

执法人员针对重大活动发现的问题将逐一制作现场检查笔录和监督意见书，责令餐饮服务单位限期进行整改，并跟进监督整改情况，努力实现重大活动零隐患运转、无差错保障的目标。