老字号的饺子文化的馅儿——看新兴园如何用文化赋能传统餐饮

8月17日中午，河南街新兴园饺子馆，前来用餐的食客络绎不绝。坐在古色古香的木椅上，点一屉鲜香多汁的圆笼蒸饺，蘸一些特制的饺子醋，喝一口热气腾腾的饺子汤，欣赏着墙上的老照片、名人字画，别有一番韵味。以饺子闻名的新兴园饺子馆，如今却以另外两重“身份”被重新定位：一个是因建设“吉林史话博物馆”而成为本地文化旅游休闲的“打卡地”，另一个是搭建“喜连成京剧大舞台”而引发“京剧热”的演出地。

“老字号企业能够保持经久不衰，除了诚信经营、优质服务等品质外，更要有独特的文化优势。”吉林市德力坤新兴圆餐饮有限公司总经理张立坤说，“新兴园饺子馆用文化赋能，走出了一条新兴之路”。

传承老字号 弘扬吉林文化

新兴园饺子馆创办于清光绪十九年（1893年）。1905年，吉林首富牛子厚为店铺题匾“新兴园”。此后，虽几经周折多次易名，但最终仍恢复使用“新兴园”。新兴园以经营特色的“圆笼蒸饺”著称，先后获得“中华老字号”“中华名小吃”“吉林省非物质文化遗产”等殊荣。

“老字号经久不衰，是因为有一个不动摇的根，这个根就是文化。”张立坤说，新兴园的主要消费群体是中老年顾客，很多顾客到此品味老味饺子，回忆往事。企业因此慎重考虑，立足品牌建设，将弘扬吉林文化纳入发展规划。自2014年开始，企业不断搜集有关吉林历史、文化、名人的老照片、字画和实物。

经过几年的不懈努力，2019年，新兴园河南街店建立了“吉林史话博物馆”，展出了清朝末年、民国年间以及改革开放时期与吉林市历史文化有关的藏品2000余件，用13个专题概述了吉林市的百年变迁。此举不仅吸引了本地人争相光顾，还吸引了外地游客前来品尝吉林美食、了解吉林历史。

带西安的朋友到新兴园就餐的段女士说：“同西安一样，吉林市也是国家历史文化名城。在吉林市既能品美食，又能了解历史，我第一个想到的地方就是新兴园。”

抓住新潮流 掀起京剧热

当下，国潮风席卷消费市场。新兴园也抓住时机融入潮流，一方面坚守品质，挖掘传统菜品、研发新菜品；一方面进一步挖掘文化底蕴，制作“文化大餐”。

结合新兴园与牛子厚的特殊渊源，经过周密筹划，2021年新兴园倾力打造了“喜连成京剧大舞台”。首场演出座无虚席，悠扬婉转的唱腔吸引了一波又一波的食客。

戏剧情节高潮之处，台下观众的叫好声、掌声一浪压过一浪。“大家感受到了我市作为‘京剧第二故乡’的荣耀与辉煌。”张立坤说，此举不仅增加了企业的美誉度，提高了销售额，更“抓住”了顾客的心。“虽然因疫情影响造成了损失，但恢复堂食后，我们的销售额就恢复到同期水平。”

爱心奉献 回馈社会

多年来，张立坤积极弘扬“敢于担当，服务社会”的企业家精神，带领新兴园全体员工做公益事业回馈社会。他本人为贫困学生捐资助学。饺子馆设立了环卫工人专席，提供遮风挡雨的歇脚点和饮用水。

2010年，永吉县口前镇遭遇洪灾，新兴园为受灾百姓捐款，还送去热乎乎的饺子。2018年开始，新兴园每月为福利院捐赠100多公斤饺子，中秋节还加赠月饼。今年疫情防控形势紧张时，他们为医务工作者和卡点工作人员捐赠了1000多公斤饺子。

“我们会继续突出吉林文化特色，擦亮老字号品牌，不断挖掘品牌附加值。”张立坤说，新兴园将以“外地人必到、本地人常来”为目标，提供更有文化的餐饮服务，为吉林的旅游发展贡献一份力量。