顺德餐饮业迎来高速发展期

　　■核心提示
　　顺德3年前食肆有3000多家，现在已经发展到4300多家，而产值亦从2003年的30多亿元发展到时下的50多亿元，到2006年顺德拥有2万多厨师，8家中华餐饮名店。而去年第十六届中国厨师节的成功举办也让顺德美食声名远播。今年，顺德将办好第二届顺德岭南美食文化节。


　　刚刚参加完中国烹饪协会20周年庆典活动，顺德区饮食协会的会员们又开始忙碌起来，第二届顺德岭南美食文化节已经提上日程，接下来一系列以美食为主题的活动将轮流登场，顺德餐饮业迎来新一轮的发展契机。

　　在这次全国餐饮业最高级别的盛会上，顺德餐饮业引起了同行的关注，县级区域一年51亿元的餐饮收入让很多地区望尘莫及，而去年第十六届中国厨师节的成功举办也让顺德美食声名远播。

　　顺德餐饮业近两年来发展迅速。3年前顺德区饮食协会成立的时候只有29家会员单位，2年多过后，已经扩张到50多家。顺德3年前食肆有3000多家，现在已经发展到4300多家，而产值亦从2003年的30多亿元发展到时下的50多亿元，以大跨步方式增长。2006年顺德拥有2万多厨师，8家中华餐饮名店，1个中华餐饮名镇，星级酒店26家。在日益激烈的竞争中如何发展，成为顺德餐饮业又一新的课题。

　　这次获评“全国餐饮业优秀企业家”、凤城酒店董事长钟传辉认为，顺德餐饮市场还有很大的发展空间，顺德的酒店大有可为。但和全国一些知名的大酒店相比，顺德酒店的连锁化、规模化水平不够，还需要进一步的提升。他指出，目前顺德餐饮业的竞争来自各个方面，除了来自竞争对手的挑战，还有来自顾客和环境变化的挑战，因此顺德的餐饮业的发展要走差异化的路线，在经营、管理方面有所创新。

　　下一步，顺德餐饮业如何发展？顺德区饮食协会会长张海涛指出，顺德餐饮业对国民经济的牵动力已逐步显现出来，为了进一步提高顺德美食的知名度，饮食协会将配合政府办好第二届顺德岭南美食文化节，力求将美食节办成顺德餐饮业的一个品牌，并一年一年延续下去。同时组织开展区内外同行技术交流，定期举办以美食为主题的评选，如第二届顺德十大名厨、首届顺德十大服务名师、顺德餐饮名店评选等，促进区内餐饮企业良性竞争，为餐饮业构筑互相交流学习的平台。针对餐饮人才缺乏的问题，饮食协会计划与有关部门合作，聘请专业人士举办培训班，提高从业人员的专业素质，促进整个餐饮业的发展。