这期央视推荐它——国宴菜肴走进寻常百姓家山珍美味怎可不尝

贵州一直享受着来自大山的馈赠

黔贵大地崇山峻岭之间的美味

总是让人心动

 竹荪，以其身形俊美动人而闻名

其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘
堪称“雪裙仙子”

自1972年的国宴上被美国总统尼克松盛赞之后便声名鹊起

而今，登陆央视，

期盼更多人能够一品珍馐！

首先，竹荪，不是竹笋。因为发音相似，很多朋友误以为竹荪和竹笋是同一个产品。每每寒暄：你知道竹荪吗？——啊，竹笋呐，吃过吃过，清炒和煮汤都OK啊！聊了半天，才惊奇的发现，不在一个频道。

我们今天要说的，是产自中国竹荪之乡织金的精品黔货红托竹荪

竹荪是一种食用菌，自古以来一直被列为“草八珍”之一，而贵州的红托竹荪是几类竹荪中极富盛名的一种，其伞盖红艳（一般直接摘除）、菌身乳白、裙短肉厚、肉质细腻、清香动人，外形更迷人。

 竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。 

竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难，历史被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，只有皇帝才有资格品尝。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。

1.补脑

竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2.保护肝脏
竹荪中的有效成分，能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3.提高抵抗力
竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4.抑制***的发生
苗族人患***症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制***的成分。

喜欢吃美食，但又怕吃多了对身体不好长胖，这一点竹荪简直就是美食界的一朵仙葩。可以说，任何人都适合吃竹荪，尤其是身材略微发福的人。

竹荪对于高血压、神经衰弱、肠胃疾病具有保健作用。对于肥胖者来说，竹荪能够减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。最神奇的是其独特的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

作为食材，味道才是它的核心。织金竹荪入口滑嫩而略有韧劲，回味无穷。在贵州有“竹荪炖鸡鸡完整，三秒不见竹荪影”的说法，足以说明竹荪的受欢迎。

织金竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多 种烹饪方法，宜荤宜素。而织金红托竹荪在既保留食用菌类的鲜美味道的同时，还拥有别样的精致口感。

更多吃法，等您推荐

经常吃竹荪的朋友知道，首先要去处盖头（封闭的那一端），再用盐水浸泡20分钟后洗净方可食用，煮汤、火锅、凉拌都享有清脆的口感。

竹荪的存储

真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存 。

上世纪七十年代，中美关系解冻及至建交，对前来实现“中美破冰”之旅的尼克松，***非常重视，对菜谱、菜单设计等事务都亲自过问。

首顿国宴，尼克松便品尝了芙蓉竹荪汤，三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡的“四菜一汤”周氏国宴。其中，芙蓉竹荪汤肉嫩、洁白、鲜美可口，比白玉更润滑的特点鲜得到尼克松总统连声赞赏。随行的国务卿基辛格也竖起拇指说：“这是你们中国的白珍珠。”

织金竹荪无论品质还是价格都具有足够优势，能够让更多人品尝到这世间的美味，这一拥有悠久种植历史的特色美味也于2010年正式被选为国家地理标志产品，名声更盛。

毕节市委市政府通过打造”乌蒙山宝，毕节珍好“的公共品牌，把织金的竹荪列为品牌重点之一，乌蒙山区出产的红头竹荪又被称为中国传统竹荪，肉质饱满，且颜色白美。

 织金竹荪是“竹荪家族”中唯一的清香型竹荪，在海内外市场具有极高的声誉，从而形成了“织金竹荪”的知名品牌，有力地保障了这个特色产品的区域优势。

好的竹荪才能带来极致的味觉享受，但选购竹荪，如何鉴别优劣是一个比较考验“望、闻、焖、切、泡”功底的。

优质的竹荪都是呈现淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。过分白或者过黑都是不能食用的劣质竹荪。

红托竹荪是竹荪中唯一拥有淡清香的品种，劣质的要么是刺鼻的硫磺味，要么是防腐剂的味道，闻之让人不愿接近。

优质的红托竹荪久煮不烂，一直保持泡发时候的状态。劣质则是一煮就散开。

优质的竹荪都是十分厚实干燥的，切开很容易。而劣质竹荪肉感少，还有些潮湿的感觉。

优质的竹荪泡发后，质密饱满，清洗上面的杂质时，菌杆韧性强不易碎断。

劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。有的人为了增加产品的分量会在竹荪里加重晶石粉或用白乳胶粘连竹荪杆和裙，泡发后窗器底层的水很混浊，竹荪杆和裙会很快分开，同时水中会出现粘胶状物。