肠粉你肯定吃得多了濠江这款粉中粉试过吗

　　【寻味濠江·特色网红美食店】 第【6】期 

　　在花样繁多的潮汕美食中
有一款小吃一直深受欢迎
而且在街头随处可见，价钱又不贵
那便是鲜香嫩滑的肠粉了

　　猪肉肠粉、牛肉肠粉、海鲜肠粉
肠粉是不是有且只能有这些花样了？
NO，NO，NO
在濠江达濠商业街
有一家不太打眼的街头肠粉店

　　以“粉中粉”吸引住了一众“吃货”的目光
这条肠粉究竟有啥“魔力”
一起来去探探！

　　“粉中粉”顾名思义便是
粉皮中还夹着另外一种粉——
 粉丝 
听着是不是觉得简单？
但如何让粉丝和外面的粉皮一起保持滑嫩
且做到不散开
可不是那么容易的！

　　肠粉粉皮

　　肠粉无论常规抑或是创新
均是由“粉皮、酱汁、馅料”三个部分组成
一般人可能会以为馅料才是重点
其实，检验一条肠粉的“质量”好坏
粉皮才是王道！

　　“粉中粉”刚端上桌子，一眼惊艳
用“薄如白玉”来形容这家的肠粉皮
简直再合适不过了
据老板介绍
为了让肠粉皮包住粉丝不裂开
且还能呈现薄透的状态
“粉中粉”之前可有无数条作为实验的“小白肠粉”

　　用米的不同也会制造出风味迥异的粉皮
以香米为原料的粉皮香味更浓
陈米粉皮则较爽滑通透
而店家则将新米旧米混合磨浆
以结合两者优点
最终让粉皮达到了最完美的状态

　　肠粉内馅

　　馅料和粉皮的和谐也是至关重要
如何让粉丝和外面的粉皮一起保持滑嫩
这“三进三出”的火候就显得至关重要
 一进 
先大手一挥将米浆均匀地铺好
 二进 
把已经稍烫熟的粉丝和肉末平铺
 三进 
把混合蛋液、生菜、葱段均匀地
淋在粉丝和肉末上
掐指一算8分钟热腾腾就将肠粉送上盘
送到食客面前之前
再淋上自制的甜酱油、菜脯和少许芝麻

　　试吃时间到
用筷子将肠粉撑开
粉丝包裹着嫩滑的蛋液
夹上一勺肠粉皮、米粉、鸡蛋、生菜
蘸上满满的酱油、配上几粒菜脯
别看这只是一条薄薄的肠粉
米香、肉香、蛋香、粉香都恰到好处

　　特别是淋上这甜酱油
鲜甜而不咸，清而不淡
回味无穷
如果喜欢辣口味的
店内还有“汕头辣”
鲜香辣味，你值得拥有！

　　去年11月份，由濠江区文化广电旅游体育局主办的“寻味濠江·最具濠江特色网红美食店”评选活动公布结果。经过几轮综合评审，这家復香食店以创新赋予了肠粉新的口感、多年来实惠美味的超高性价比获得众多网友投票，成为20家入选美食店之一。

　　每份肠粉的特殊地域性
让它都承载了独具一份的味觉记忆
復香食店家的“粉中粉”
也是濠江别具一格的一道美味

　　▲ 第【1】期：新派三角粿

　　▲ 第【2】期：老字号饼食

　　▲ 第【5】期：滋补养生有甜汤