县市场监管局开展餐饮企业质量提升季专项整治行动

为进一步推动餐饮业质量安全水平稳步提升，严防、严管、严控餐饮食品安全风险。蓬安县市场监督管理局围绕该县经济社会发展情况、居民餐饮消费习惯、食品生产经营特点，着力在提升企业主体责任意识、提升政府部门监管效能等方面进行了积极探索。9月至11月，蓬安县市场监督管理局本着“高标准、严要求、责任到人”的工作原则，在全县范围内开展了餐饮企业质量提升季专项整治行动。

一、注重系统安排，培树企业主体意识。一是加强组织工作。出台了《关于开展餐饮企业质量提升季专项整治行动的通知》，组织餐饮质量提升行动专题宣贯，要求餐饮服务单位把握六个“严”，严实主体责任、严格制度建设、严管设施设备、严把食材购进关、严控餐饮加工制作流程、严格餐饮具清洗消毒，重点做好治理脏乱差臭、查处假冒伪劣、推行陪餐制度、规范证照制度、完善软件资料、提高专业技能和拓展监督渠道等整治要求。二是分环节开展培训。8月底，该局制作餐饮管理教学片，组织大中型餐饮、全县各学校分两批进行了动员培训。大中型餐饮单位在培训结束后，现场观摩了餐饮代表单位的各类台账、食品安全宣传、厨房设施设备和工人操作等环节，让餐饮企业对照标杆找差距。结合“333”陪餐工作组织全县102家学校召开餐饮质量提升工作会，进一步推进学校落实主体责任。9月初，全县大中型餐饮单位、各学校均对照自身情况开展了自查、自纠工作。

二、监管责任到人，对标行动要求抓落实。一是落实责任到人。由该局党组成员担任餐饮单位督导责任人，每家餐饮单位分片区指定一名干部担任整治责任人，具体负责深入对11家大型餐饮企业、63家中型餐饮企业、49家300人以上学生就餐学校进行帮扶指导，及时发现安全风险并指导整改。二是落实对标整治。完善餐饮企业硬件设施，清除脏乱差臭；统一设计制度公示牌模版，规范证照制度；督促餐饮企业完善“一本通”台账记录、人员健康记录、食品留样等软件资料；督促学校全面推行陪餐制度，将制度上墙，及时记录陪餐情况并开展邀请陪餐；督促开展食品安全培训，落实文明餐桌行动，制作文明餐桌展架25个、桌牌180余个、海报2000张；督促餐饮企业采用多种形式明厨亮灶，截至目前，该行动中餐饮企业视频式明厨亮灶率达100%；严惩违法违规行为，今年以来，查处餐饮服务和单位食堂食品安全一般案件37件，罚没金额12余万元，当场处罚19件，有效净化了餐饮食品市场秩序。

三、强化效能考核，扎实开展检查验收工作。11月下旬，该局组织验收组以拉练的形式对餐饮服务质量提升工作进行检查验收，并对各项餐饮服务质量提升指标逐项进行量化评分，将检查验收结果纳入监管所年终目标考核分数，对在检验验收中发现的食品安全问题要求限期整改。经过整治，食品经营单位的餐饮服务质量显著提升，做到了责任主体能明确、制度落实够规范、食品源头可追溯、加工过程可监管、食用结果能放心。在接下来的工作中，蓬安县市场监督管理局将进一步围绕提升餐饮业经营管理水平、促进餐饮业供给结构调整、强化餐饮服务人才建设、加强餐饮品牌建设、促进餐饮集约化经营，以监管常态化、厨房规范化、制度标准化、记录真实化、人员专业化、消费放心化为目标，以一套食品安全标准，打造一批一流的餐饮服务企业，切实践行四个食品监管最严要求，确保人民舌尖上的安全。