四川工匠李青松舌尖上起舞的艺术家

　　舌尖上起舞的“艺术家”

　　——记“四川工匠”、四川沱牌舍得集团有限公司酒体中心副总监李青松

　　人物档案：李青松，男，汉族，47岁。1997年8月进入沱牌酿酒三车间从事酿酒工作，2018年获遂宁市第二届“遂州工匠”荣誉称号，2020年获遂宁市“遂州英才卡”，今年6月29日被四川省总工会、四川省经济和信息化厅、四川省人力资源和社会保障厅命名为“四川工匠”。

　　他是舌尖上起舞的“艺术家”，设计出独具魅力的白酒产品；他是践行工匠精神的引领者，诠释着精益求精、追求极致的深刻内涵。他就是“四川工匠”，国家白酒评委、质量工程师、一级品酒师、四川沱牌舍得集团有限公司酒体中心副总监李青松。

　　闻香识酒

　　端酒、观色、闻香、尝味……一连串动作优雅娴熟。这背后，是李青松从业24年的经历练就。

　　1997年7月，李青松从四川大学生物工程系生物工程（食品与医药）专业毕业，同年8月，进入沱牌曲酒股份有限公司工作，先后在酿酒车间、勾兑室、酒体设计工段、酒体设计室工作。酿酒、基酒养护、定级验收、品评、酒体设计……多个岗位的锻炼与学习，让李青松对白酒品评及酒体设计的热爱愈来愈深，也让他积累了丰富经验，在沱牌公司内部品评选拔考核中多次取得优异成绩。

　　要成为一名专业品酒师，嗅觉与味觉必须灵敏。经过初测，科班出身的李青松专业知识水平高、感官灵敏。

　　接下来，训练开始了。为了加深对各类酒品的印象，李青松常把酒的风味与现实生活中熟悉的花、果、蔬菜、树木的气味联系起来，如浓香型白酒有菠萝、香蕉等水果香气，酱香型白酒有粮食烧焦气味，兼香型白酒有可可、咖啡等坚果气味，清香型白酒有苹果、豌豆香味，米香型白酒有玫瑰花香气等。

　　为了积累更多经验，李青松常嗅闻各类煮熟粮食的气味，嗅闻不同的粮食、不同的酒曲、不同的发酵设备，不同工艺、不同地域酿造出来的酒的风味，研究探索其中的差异。

　　多年下来，品评过成千上万款酒的李青松，只要用鼻子闻一闻、舌头尝一下，就知道是什么酒、采用什么技术酿造。热爱、专注、钻研，凭着这些劲头，李青松的技能快速提升，2004年、2008年、2012年连续三届被四川省食协、中国白酒金三角协会聘为省评委和专业技术委员，2016年被中国食品工业协会聘为国家级评委。

　　专注设计

　　一款白酒产品要投放市场，需要经历无数双手的辛勤劳动。李青松的工作就是其中关键一环——设计神奇的美味。

　　多年来，李青松全身心投入酒体设计全过程，一丝不苟做好每一个细节。“产品从农田到餐桌，要经历889道工序、4315个控制参数、1238次检验、2920天基酒陈酿、3000+次口感盲评和5475天调味酒陈酿，质量控制严格程度超过六西格玛管理要求。”李青松介绍，“要特别注意产品货架期质量***，确保产品酒体质量始终如一。”

　　正是这样严苛地专注，才有了沱牌系列产品品质的极致——2003年，中国名酒酒体质量复评，沱牌系列产品有七个酒体质量提升；2015年，世界布鲁塞尔烈性酒大赛，沱牌曲酒、大曲分获金奖和银奖；2017年，沱牌天曲、特曲在全国评酒中分获“全国酒体设计奖”和“国家评委感官质量奖”；2018年，沱牌优曲、沱小九分获国家评委感官质量奖和青酌奖……

　　调酒是技术与艺术的结合，需要静心、耐心才能“出细活”。李青松常说，“调酒犹如大姑娘绣花，得一针一针地绣，多一针、少一针都不行。调酒也一样，得一滴一滴地加，多一滴、少一滴都不行。”有时，一个酒体要花数月时间反复打磨，优中选优、精益求精。坚守这样的信念，李青松多年如一日为消费者呈现极致美味。

　　技术攻关

　　多年来，李青松参与了国内首例中国白酒六粮浓香工艺改革，完成基酒评定等试验项目20项，成功率达100%，为公司提供了前所未有的多粮型基础酒；参与研究“舍得系列酒生产工艺技术的研究及应用”，获省科技进步一等奖；参与舍得酒的酒体设计与研发和解决低度白酒口味淡、酒体易浑浊的试验研究。他还组织开展白酒酸酯平衡试验研究、低度白酒货架期质量稳性研究项目攻关，为公司白酒产品质量稳定提供保障，为公司发展壮大贡献智慧和力量。

　　在加强学习、不断提高自身技能素质的同时，李青松努力做好团队成员的传、帮、带，毫无保留地分享经验和技能。“技艺有了传承，才会生生不息，才能发扬光大，行业才有希望。”李青松表示，接下来，他将在这条路上继续发扬工匠精神，创造更加灿烂的业绩。