推动餐饮行业品质提升助力食美常州品牌创建

　　自去年常州市推出“十大常州美味”，打响创建“食美常州”品牌行动近一年来，市商务部门积极鼓励餐饮企业加强标准制定、服务提升和品牌营销，全方位推动餐饮行业提档升级，取得了明显成效。
　　近段时间，正是水产品上市的高峰季节，市民石先生来到金坛一家酒店，专门点上几道时鲜菜肴品尝，当地菜肴的特色风味让他眼前一亮。
　　这道雀舌凤尾虾仁是去年“十大常州美味”之一，在水晶虾仁的基础上演变而来。酒店大厨介绍，当地长荡湖盛产青虾，再配上金坛的国家地理标志产品--雀舌茶叶，两味地方特色原材料结合在一起，受到食客们的热捧。
　　围绕“十大常州美味”中的一些菜肴，各辖市区也是纷纷结合当地特色食材创新发展。这道四色桂花糖芋采用的主材是建昌红香芋，大厨将菠菜、胡萝卜、紫薯汁与芋头泥综合，制作出了“七彩丸子”。
　　在提升菜肴品质的同时，市商务部门还不断推进餐饮企业样板厨房建设。走进这家酒店的厨房，地面干净整洁，工具摆放整齐，厨房灶台上方悬挂着菜肴摆盘图，厨师根据标准流程烹制菜肴。酒店总厨介绍，酒店严格按照“4D食品安全现场管理体系”管理，并有一些创新。他们设计发明的控油器，每周能收集瓶底残留食用油15升左右，既节约还能防止油外漏。
　　这家企业的厨房间工作台地面还整体向上抬高了15公分、冷菜间温度始终控制在20摄氏度以下，还敞开厨房欢迎食客参观，市烹饪餐饮行业协会认为这些好做法值得推广。