自本月起，《江苏省餐厨废弃物管理办法》正式实施，任何单位和个人未经主管部门许可，都不得从事餐厨废弃物的收集、运输和处置工作，所有餐厨废弃物，包括废弃食用油脂，必须进入正规企业进行处置。据记者10日从市税务部门、餐饮商会了解到，目前我市共有餐饮企业2万家。这些企业每天产生的垃圾有多少，流向了哪里，又是如何处理的呢？
日产餐厨垃圾300吨
市餐饮商会秘书长蒋雪礼告诉记者，餐厨垃圾可分三类，一是固体垃圾，包括废纸、废瓶、菜边皮等，大都由环卫部门统一收集；二是厨房废弃油脂，包括老油及下水道、烟气道内残留的油脂；三是餐厅泔水，主要是顾客就餐后留下的汤水，后两类垃圾，是目前整治的重点。
常州园外园宾馆副总经理陈伟平透露，该宾馆目前有餐位700余张，每天产生固体垃圾不低于200公斤，占比约60%；厨房废弃油脂30多公斤，占比约10%；泔水100公斤左右，占比约30%。
常州勤伟油脂处理厂是一家餐厨废弃油脂回收加工企业，据负责人许仁兴介绍，像他这种证照齐全的企业，全市只有两家。据他测算，目前我市大小餐饮企业每天产生的废弃油脂总共约30吨。
结合陈伟平和许仁兴提供的数据，记者测算，我市每天产生餐厨垃圾约300多吨。
这一数据记者也从三信环保设备公司董事长戴亚南处得到证实。他从事垃圾无害化处理已逾20年，他透露，我市每人每天平均产生垃圾约为0.7公斤，根据第六次全国人口普查，我市常住人口逾450万，按此计算，我市每天产生生活垃圾超过3000吨，其中十分之一为餐厨垃圾。
厨房油脂各方争抢
赵武强是常州勤伟油脂处理厂的油脂清理工。每天他都要到我市各大酒店，打捞清理厨房下水道的隔油池，然后把厨房内残余的老油一起带走。
每天跑二三十家酒店，一天能收1吨左右。赵武强说，目前公司共有5支清理小分队，每队一名驾驶员，一名清理工，按片区***清收厨房废弃油脂。
富都盛贸、常州大酒店、长兴楼等大型餐饮企业，都与我们签订了废弃油脂清收协议。许仁兴介绍，我市已有150家餐饮企业成为他的固定客户，每天可回收废弃油脂5吨，提纯加工成废油后，卖给正规的生物柴油公司或化工企业，再深加工成柴油、油漆、甘油。
不过，由于利润颇丰，如今无证的油脂回收加工者越来越多。就在7日，我们与另一伙无证的收油人又起了冲突。许仁兴说，为了不让处理设备空转，只得主动付钱给餐饮企业，保住货源，其实，我们的日处理能力有20吨，现在根本吃不饱。他迫切希望有关部门进行整治。
据了解，另一家证照齐全的回收加工企业常州志元油脂加工厂的状况与勤伟基本相同，两家企业日处理量总计为10吨。另外20吨去向不明的油脂，一部分流入无证回收者手中，还有一部分则进入了城市排水管网。许仁兴透露，我市大中型餐饮企业的厨房均已安装了油污分离设备，但是众多夫妻老婆店并不规范，偷排严重。
泔水去处令人担忧
晚上8点30分，我市城北一家饭店已送走了绝大多数客人，一辆小型农用货车准时停到了餐厅后门。收泔水的师傅将饭店大桶里的食物残渣，倒入农用车上的蓝色塑料桶内，随后货车绝尘而去。
常州餐饮业一位不愿具名的资深人士表示，泔水喂猪其实是公开的秘密，环卫部门不收，又不能往污水管里排，只得卖给收泔水的，不但省心，卖泔水一年还能赚几千元。
不过，在采访中记者也发现，虽然近来肉价猛涨，但泔水养猪似乎已成夕阳产业。以前养猪场都在城市边缘，如今城市化进程加快，很多养泔水猪的人，现在找不到场地了。钟楼区一位餐饮企业负责人告诉记者，养泔水猪的大都来自安徽，由于泔水猪很肥，不适应常州市民口味，主要销回安徽、苏北；最近4年，来收他们店泔水的已经换了3拨，之前的人都因为没了场地，只得回老家。
今后，如果没了养泔水猪的，泔水往哪里去，成了新难题。市餐饮商会秘书长蒋雪礼表示，我市主要餐饮企业对于省政府关于餐厨废弃物管理办法都比较欢迎，尤其是泔水，如果由政府统一处理，能为企业解决很多困扰。否则，会有两大问题：一是这些垃圾今后由谁运？如果要企业自行承担，压力很大。二是处理这些垃圾，企业是否要另外缴费？
对此，市城管局有关负责人表示，根据省政府规定，我市将通过招标等公平竞争的方式，向中标企业颁发餐厨废弃物收集、运输服务许可证；餐厨废弃物收集、运输和处理费用，在城市生活垃圾处理费中列支，尽量不增加企业负担。同时他还表示，目前我市相关部门正在赴苏州、无锡等地学习经验，探索更好的处理办法。 本报记者 孙人杰
2009年苏州就出台了《苏州市餐厨垃圾管理办法》，通过招标确定苏州洁净公司作为指定的餐厨垃圾收运、处置企业，并建设了一座日处理能力200吨的餐厨垃圾处理厂。同时对收集、运输部分实行政府补贴，补贴标准为每吨餐厨垃圾118.8元。一年来，苏州洁净已集中处理了4.08万吨餐厨垃圾、1.06万吨泔水油，生产出3700多吨生物柴油、5000多吨饲料添加剂。其中，3700吨生物柴油销售额近3000万元。 | 
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于2022年01月02日发表
