北京8所职校烹饪名师学做顺德菜

菊花炒牛奶受京城烹饪名师好评

　　“有样式、有内涵，顺德菜极具风味！技巧实用、味道把握到位，顺德厨师不枉‘厨出凤城’的荣誉！”12月23日，22位来自北京市8所中等职业学校烹饪专业的烹饪名师到访顺德区梁銶琚职业技术学校，现场观摩顺德大厨烹制本地特色菜式，学习粤菜烹饪技术。

　　甘香豉酒鸡、八宝酿鲮鱼、菊花炒牛奶……为了迎接到访学习的客人，顺德厨师协会会长罗福南亲自下厨，精心准备了6个大众化且极具顺德本土特色的菜式。“做这些菜的材料都很普通，花费也不会太大，方便客人推广到北京去。”罗福南的用心获得了远道而来的客人们的认可，而其中，由罗福南独创的菊花炒牛奶就吸引到了很高的关注度。

　　“味道甜嫩可口是粤菜的一大特点，现在有很多北京人喜欢粤菜的特产类、青菜类菜式，而炒牛奶就是其中一个非常受当地人欢迎的菜式。”中国烹饪大师、北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任牛京刚拿着***机拍下了菊花炒牛奶的整个制作过程，还时不时地与罗福南交流几句，学习菜式的制作方法。

　　“用菊花取代榄仁，将花的香味与水牛奶的奶味融合，罗师傅独创的菊花炒牛奶，升级了传统的炒牛奶制作工艺。”牛京刚说，北京人的口味偏重，而粤菜相对比较清淡，粤菜过去只会出现在北京的星级酒店接待外宾的酒席上。不过，近几年随着烹饪文化的进一步融合，粤菜已经在北京的很多中等饭馆站稳了脚跟。而这次在顺德看到了不一样的炒牛奶的做法，牛京刚很想把这款菜式带回北京，在其任教的学校里进行推广。

　　据了解，此次走进顺德的北京市烹饪专业教师培训暨粤菜烹饪技术的传承与创新培训班，由中国烹饪协会安排设班，22位培训班成员均是北京当地中等职业学校烹饪专业的技能实操老师。在造访梁銶琚职业技术学校前，培训班还走进了广州数家餐饮企业以及顺德长鹿农庄学习粤菜的餐饮经营文化。

　　当日下午，培训班还在清晖园与顺德的名厨举行了一个粤菜烹饪技术交流座谈会，培训班的成员表示，顺德的菜式有品质、有个性、有内涵、有韵味，而顺德本土厨师的技艺也十分高超，声名远播。不过，顺德的现代餐饮营销文化仍相对比较欠缺，厨师的队伍打造也未能跟上周边发达地区的服务水平。他们建议，顺德的餐饮从业人员在保留传统技艺的基础上，要融入新技艺、新包装，丰富整个餐饮业的服务形式。