后厨从闲人免进变成网上直播宜昌市学校实现互联网明厨亮灶全覆盖
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于2021年12月27日发表
10月22日，记者随西陵区学院街市场监管所工作人员来到宜昌市童欣幼儿园，探访互联网+明厨亮灶如何保障舌尖上的安全。
才至入口处，便看到一块大屏幕，通过8个分屏显示着食堂内部烹饪间、粗加工间、洗消间的情况，食堂清洁卫生、工作人员工作状态等情况一目了然。通过屏幕，家长能实时了解学校食堂后厨的情况。幼儿园后勤主任何晓介绍道。
记者来到学校后厨，在进口处进行体温检测，穿上幼儿园提供的特定卫生服后走进食堂。可以看到，在洗消间、烹饪间、库房等关键点位，安装了大大小小的视频监控***头，不仅有360度全方位无死角的监控，还有防雾防油烟的监控，记录着食堂加工的每一个环节。
视频监控全联网，学校管理人员可以随机调取查看，发现不规范的地方及时纠正和处理。何晓向记者展示了3C智慧餐饮管理平台上的功能，不仅能够实时观看、回放视频，还能利用AI技术快速识别未佩戴口罩、未着工作服、操作间温湿度异常、消毒柜消毒未达标等情况并进行预警。
陈立洲在幼儿园后厨已经工作了30多年。关于互联网+明厨亮灶，他感受颇深：管理越来越精细，要求越来越严格。陈立洲说，在日常工作中，除了洗菜、配菜、烹饪等方面规范化操作，对于环境卫生等也有明确要求，每餐还必须对食材留样封存，以便市场监管部门查验。
将食品安全监管与现代化信息技术结合，把后厨从幕后推到前台，让食品加工过程更加公开透明。市市场监管局相关负责人说，作为明厨亮灶的升级版，互联网+明厨亮灶已在我市大专院校、中小学、幼儿园中实现全覆盖。
据悉，宜昌市正在建立市、区两级控制平台，和所、店两级APP运用平台，问题抓拍、传输、整改全流程将实行网上运行，11月底将在城区建立300家互联网+明厨亮灶，确保市民舌尖上的安全。（记者邹媛，通讯员官文婧、阮润）
