张槎工业大镇国笋扬名

“食在广州，厨出凤城，师出张槎”，佛山（张槎）2018年第四届国笋美食文化节启动

开幕式上进行开笋仪式。

在研讨会上，“月饼大王”罗操带来一份1960年陶陶居的全笋宴菜单。

一连三日，佛山（张槎）2018年第四届国笋美食文化节在西华里香飘四方。而在16日上午的开幕仪式上，不仅千人共享世界之最的大盘笋粥，更上演了激烈的“西华里杯”笋王争霸赛。

“食在广州，厨出凤城，师出张槎”。张槎美食文化底蕴深厚。近几年来，张槎大力挖掘美食、龙狮、龙舟等本土特色文化，以打造省级全域旅游示范区为契机，不断探索文商旅融合发展之路，重塑千亿工业重镇城市之魂。

“笋王”连任三届 千人共享笋粥

每年6月起，张槎沙口笋渐渐成熟，笋农们开始收获。而笋王争霸赛也成为笋农们期待的环节。16日上午的笋王争霸赛上，共吸引了25名笋农参赛。

按照比赛要求，参赛的竹笋不能低于4公斤。笋全部清洗干净后由工作人员测量，并按照一定标准切除老的不能食用的部分后方可参加比赛，重量最重者为笋王。经过几轮激烈角逐，最终12号竹笋以微弱的优势夺得“笋王”称号，重5.3公斤。它的持有者是来自下朗村的笋农冯娇，她今年已是第三次连任“笋王”。

“我每年都来参加比赛的，好开心。”冯娇说，由于之前就参加过笋王比赛，已经有很多人慕名购买她的竹笋。而能种出“笋王”的秘籍就是多施几次肥，并要掌握好施肥的量和时机。

除了“笋王”评选，千人同食大盘笋粥也成为开幕式上的一大亮点。禅城区厨师协会会长江欣灿告诉记者，这口巨大的盘直径达3.8米、高0.42米，由张槎本土10家酒家共20名厨师共同主理。煮粥共使用了200斤大米、500斤张槎本地沙口笋、500斤草鱼以及花生、黄豆等食材，煮好的粥达4000斤。

为了煮好粥，厨师们从当日0时就开始切笋丝、拆鱼肉，早上6时开火煮粥，熬了4个小时才成，当天免费给街坊品尝。这一大盘煮好的粥清香扑鼻，笋爽甜粥绵密，吸引上千市民排队品尝。

此外，张槎本地美食商家还组团，一连三天为市民奉献上了特色美食。在接下来的两个多月里，张槎还将举行十大名菜评比和试吃系列活动，在8月的闭幕式上还将举行千人笋宴。

挖掘美食文化注入丰富内涵

“食在广州，厨出凤城，师出张槎”。张槎除了竹笋出名之外，厨师的声望也十分高。上世纪七八十年代，就涌现出很多闻名广佛的名厨点师，都是在广州、佛山独当一面的名厨和厨政负责人。如何提升和推广张槎本土的饮食文化，提升张槎街道的软实力呢？开幕上，同时还举行了“师出张槎”——张槎饮食文化研讨会。

禅城区委宣传部常务副部长、文体旅游局局长何永庆说，竹和笋囊括了衣食住行方方面面，延展性非常强。他建议，张槎以笋为媒，以食为天，将其作为载体和品牌，促进文商旅融合，最终和工业产值上千亿的庞大的工业体系有机串联起来，达到“一枝独秀，百花齐放”的目的。

研讨会上，“月饼大王”罗操带来一张58年前广州陶陶居的全笋宴的手写菜单，另大家惊叹不已。这张菜单上一共12道菜和点心，道道有笋。不仅有现在常见的笋粥，还有沙口笋干蒸、鲜笋肠、笋粒鸡蛋挞，十分有前瞻性。

张槎饮食文化协会会长郭泳洪说，张槎人食用沙口笋已经有上千年历史，张槎还是粤菜厨师的摇篮，不仅有“百粤美食第一人”的“江太史”江孔殷，从上世纪初开始，广州八成高级酒楼的大厨、点心师傅都是佛山张槎人。张槎饮食文化协会接下来将以笋为突破口，重点挖掘本土美食文化，并将湮没在历史中的张槎名厨资料进行整理，挖掘张槎美食文化的历史底蕴。

张槎的美食文化远不止如此。当天开幕仪式上，邀请了广东好人许世斌、佛山好人梁志豪、禅城好人谢丽坚、张槎好人刘如珍共同品味张槎美食文化。启动仪式结束后，市、区文明办，张槎街道办事处连同好人还一同走进张槎敬老院进行慰问，不仅为老人们送去了端午节的问候和粽子、日用品等礼物，还特意带去了大盘笋粥，和老人共同分享，让美食文化多一重分享、慈善的内涵。

国笋

沙口笋之所以被誉为“国笋”，是因为1972年登上了招待美国总统尼克松的国宴。与普通的笋不同，沙口笋属于“大头甸”竹笋，外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，吃起来爽脆无渣、味道鲜美。通常一只上好的沙口笋重量在2.5公斤以上，不过能吃的部位，只有五成，这样沙口笋显得更为珍贵。

张槎人食用沙口笋已有上千年历史，曾出口世界各地，最盛时达1500多吨。目前，张槎沙口笋的种植地主要集中在莲塘村、大富村以及东平河沙口水闸附近地带。

根据张槎饮食文化协会的权威发布，想品尝正宗的张槎沙口笋，就一定要去这些地方：银天大酒店、东海明珠酒家、禄华茶苑、福宴大酒店、福卫荣酒店、满东酒楼、鸿协成美食、长虹美食、张槎生态园、季浦酒店。

擦亮文化名片 重塑张槎之魂

“以笋为媒，提升和推广张槎本土的饮食文化，是推动‘幸福张槎’的有效手段之一。”禅城区张槎街道党工委书记刘志诚说，今年已经是第四年举办张槎国笋文化节系列活动，希望以此为契机，打造张槎的文化名片，促进张槎文化和旅游经济的发展。

作为广东省历史文化名镇，张槎沉淀了厚重的历史，张槎国笋和美食只是代表之一。开幕式上还发布了《张槎文化》AR画册，挑选了张槎龙狮、龙舟、祠堂、书院、粤菜最具特色的十大文化制成册。和传统画册相比，此次使用了AR 增强现实技术，读者可以通过手机或者平板电脑“视趣”APP，然后用APP 扫一扫画册正面的文化内容识别图，就能感受到精彩的张槎文化了。

这几年来，张槎一直以文化建设为灵魂，推动社会主义文化在张槎繁荣兴盛。除了国笋文化节，每年还举办龙舟赛、龙狮争霸赛，并编撰了地域文化系列丛书，增加人文厚度，做强张槎文化品牌。张槎还举办了多届“张槎好人”评选，深入开展志愿服务、困难帮扶，倡导良好社会风尚。

张槎水系发达，古村落散落其中。在禅城乡村振兴工作中，张槎加强对古村落、非遗等文化资源的保护和宣传，将传统文化要素融入到城市重要节点和建筑风貌中，塑造张槎城市之“魂”。

此外，今年张槎还将整合莲塘村、张槎村古村落及各美丽文明村居资源，打造特色文化古村旅游路线。将辖区内王借岗森林公园、湿地公园、莲塘龙狮训练基地、张槎村书院建筑群等自然人文景点串珠成链，并深度挖掘传统村落节庆活动，打造具有浓郁岭南民俗风情的文旅路线。

刘志诚表示，接下来，张槎将以打造省级全域旅游示范区为契机，继续讲好张槎故事，擦亮张槎龙狮、龙舟、美食等文化名片，打造具有张槎特色的旅游线路，构筑张槎文化自信，建设更具品质的文化导向型城市。（转载：佛山日报）