三亚食药监局做好三个一织密农村集体聚餐信息监测网络

三亚食药监局做好“三个一”织密农村集体聚餐信息监测网络

在海南传统民风民俗中，遇到婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，邀请民间厨师掌勺、亲朋好友帮忙，在家里大摆筵席款待宾客已成为常态现象。这类农村集体聚餐由于无固定举办场所、无专业厨师团队，存在较大食品安全风险隐患，一直是监管的重点难点。近年来，三亚食药监局根据《海南省农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》等精神，构建涵盖市-区-村各级的联合协作机制，织密农村集体聚餐信息监测网络，以“三个一”不断加强农村集体聚餐监管。

一、“第一责任”反复明确。《海南省农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》明确规定“农村集体聚餐举办人和承办厨师长是农村集体聚餐食品安全责任人，对聚餐食品安全负责。”三亚食药监局每年会组织各区开展摸底排查，及时更新全市农村集体聚餐厨师（含厨工）的基本信息，并定期开展食品安全知识培训，向承办厨师长是和各村居工作人员讲解相关法律法规和要求，提升食品安全意识。2015年以来，共举办5期培训班，培训学员841人次。

二、“第一时间”介入监管。为了防范食品安全风险，实行农村集体聚餐申报备案制度。要求各村居明确具体对接人员，主动搜集本村（居）100人以上的集体聚餐信息，提前3天，协助举办人或承办厨师长填写《三亚市农村集体聚餐申报表》，报辖区食安办或食药监所备案。聚餐申报表包含承办人和承办厨师长基本情况、就餐时间、地点、人数、菜谱等内容。接到申报备案信息后，执法人员会第一时间审阅菜单并与承办厨师长取得联系，了解聚餐承办团队的健康信息，要求聚餐承办团队需取得有效健康证明后方可上岗。针对食品安全风险较大的菜肴，则会建议承办厨师长及时更换。

三、“提前一天”实地检查。针对100人以上的聚餐，三亚食药监局执法人员会在前1天下午，安排2名工作人员到聚餐现场进行指导。现场重点检查加工及用餐场所是否符合要求，食品采购和存储是否规范，加工操作人员个人卫生是否合格等内容，对发现的问题，指导承办人和承办厨师长及时改正。现场强调承办厨师长需严格落实农村集体聚餐厨师长“必做清单”和“禁做清单”，确保餐饮具消毒到位、食品煮熟煮透，对菜品留样48小时等。

2018年，三亚食药监局共指导集体聚餐158次，就餐人数超过7万人次，得到各承办人和承办厨师长的普遍认可。下阶段，该局将不断健全农村集体聚餐食品安全监管机制、落实农村集体聚餐申报备案制度，长抓不懈，持续提升农村地区的食品安全水平。