执着的餐饮追梦人——记省三八红旗手张洁
Admin - admin
于2022年09月05日发表
“那是一个干练而爽快的女人，事业上非常成功，做起事情来风风火火。”这是许多人对张洁的第一印象。而当坐在这位别人眼中的“女强人”面前，听她侃侃而谈时，才发现她直爽的性格透着一丝睿智，那双会说话的眼睛，透露着温馨与友善。她身上充满了力量和信心，充满了干事创业的干劲。
说起她的天竹餐饮文化有限公司，也许你并不熟悉，但提起小米当家、咖啡陪你、粗粮酷以及当下很火的李嘉嘉串串，你一定去过其中的一家。没错，这些餐饮品牌店的“当家人”就是张洁。“我很爱我现在的事业，虽然不是一帆风顺，可却始终如一地坚持着自己的信念，要么不做，要做就要做到最好。”谈起自己的事业，张洁眼神里闪着光。
上世纪90年代，张洁进入税务系统工作，在常人眼里，这是一份令人羡慕的工作，环境舒适，待遇在当时来说还算丰厚。然而随着市场经济发展，2004年税务系统面临改革，张洁也丢掉了“铁饭碗”。但她并没有灰心。一个偶然的机会，她和朋友在一家名叫“平遥亲疙瘩”的饭店吃饭，她觉得饭菜不错，便产生了加盟的想法。再三考虑后，她决定创业。说干就干，找店、借钱、装修、联系厨师，几个月后，张洁和朋友合伙开了人生中第一家饭店“平遥亲疙瘩”。“当时生意很火爆，还是因为饭菜可口。”张洁坦言，虽然是加盟店，但她并没有完全照搬菜谱，许多凉菜、热菜、炖菜，都是自己“研发”，“可乐鸡翅”这道菜饭店当时就有。
谈到自己“研发”菜品，张洁说，她的师傅并不是什么“厨神”，而是自己的父亲。上世纪80年代，父亲经常给兄弟姐妹做好吃的，也特别爱研究菜谱，家里有关做饭的书籍也很多。“我经常看父亲炒菜，可能常年耳濡目染，也可能是遗传老爸的基因。”张洁笑笑说。
收获了第一桶金后，张洁并没有坐享其成。在她心里，一刻也没有停止过对未来走向的思索。她想干一番令人刮目相看的大事业，实现自己的人生价值。2006年9月，秉承“绿色、时尚”的天竹小镇开业。“当时就是电脑点菜，我们为客人准备了‘三八席’菜谱、专门针对糖尿病人的菜谱以及普通菜谱，很受欢迎。”张洁说，她专门请来广州品牌餐饮管理团队，用1个月时间就品牌形象、企业文化、团队建设进行打造。
“餐饮也得有品牌。”张洁说。随着天竹小镇逐渐受到山城人民喜爱，她越来越注重服务品牌的打造。在2007年度员工代表大会上，张洁提出了“情满天竹、舒适家园”的服务品牌战略，确定了“营销要有新突破、形象要有新变化、治理要有新思路、培训要有新特色、降本要有新举措、精神文明要有新成果”的“六新”工作目标。同时，张洁还注重培育员工“家”的感召力，她认为“留人要留心，留心靠真情”。后来，每每酒店庆功会时，她第一个感谢的是厨师；员工生病时，她送去鲜花和营养品，员工过生日时，她为员工准备生日蛋糕，还送上小礼品。逢年过节，她放弃与家人团聚的机会，与员工一起坚守工作岗位……这些点点滴滴的真情关怀，感染着酒店的每一位员工，从而增强了酒店的凝聚力和战斗力。
有一种追求，虽没有豪言壮语，但却兢兢业业，埋头苦干，把心血和汗水默默奉献给自己钟爱的事业。张洁说，她就是热爱餐饮事业。2009年5月，位于小阳泉的粗粮酷饭店开业，同年12月位于赛鱼的粗粮酷饭店开业。2013年，位于开发区的粗粮酷第二乐章开业。2014年，“咖啡陪你”咖啡店开业。2016年位于北国五层的小米当家开业。2017年，小米俏当家开业。去年，张洁成功引进在北京很火的李嘉嘉串串……
一路风雨一路歌。十几年打拼不是没有遇到困扰和瓶颈，但张洁有信心干好餐饮这一行。虽然过程艰辛，但眼下她经营的几家餐饮店都步入了良性发展的快车道，她收获着成功的喜悦，也收获了诸多荣誉：2008年被评为“阳泉市女职工五一巾帼标兵”，2011年被评为“阳泉市巾帼建功标兵”，2013年被评为“阳泉市优秀青联委员”，2015年她的餐饮创业项目被评为“山西省优秀青年创业奖”。
经历了多年的磨练与成长后，张洁始终没有忘记自己在很早以前就开始积极参与的公益事业。她2013年加入阳泉义工联合会，现在是义工联合会副会长。她不仅自己常年资助着几名学生，还带领她的“天竹小分队”“粗粮酷小分队”“咖啡陪你小分队”等爱心团队将温暖播撒到山城每个角落：每周都去结对困难户家打扫卫生、到空巢老人家里亲情陪护，每年腊八举行施粥活动，每年高考都组成高考服务队，每年“五一”蒸馒头赠送给环卫工、送温暖致敬劳动者，她和她的团队用实际行动回馈社会。
如今的张洁依旧忙碌，为她的餐饮事业。这两天，张洁带领她的团队参加第八届全国烹饪技能竞赛（山西赛区），获得专业组创意凉菜金奖、专业组中餐热菜银奖以及全省第七届烹饪服务技能竞赛个人赛中餐热菜项目金奖、创意凉菜项目特金奖。对于这样的成绩，张洁很高兴也很欣慰。她说，这几年她更专注餐饮文化，想把咱阳泉的特色推介出去，尤其是代表本地元素的山西菜，比如“三八席”，怎么创新、怎么改良、怎么融合，都是她经常琢磨的。正是这份执着与坚守，注定了张洁的餐饮事业只有起点没有终点。相信她的事业会蓬勃发展，她的明天更美好！（郝张莉）
