洗煮炒筛检每颗瓜子都要过五关斩六将

武汉旭东食品公司(以下简称旭东)是东西湖本土的老字号企业，日产80吨各类瓜子炒货深受海内外“吃货”的青睐。然而你不知道的是，一颗颗香气十足、饱满皮实、安全放心的瓜子，从原产地到货柜上会经历哪些“磨难”方能完成“蜕变”。

一颗原料不合格，全车退回

把控食品的品质和安全，原料一定要合格。“100颗中只允许有1颗不合格，否则全车退回。”旭东品控负责人告诉记者，原料到达武汉入库前，会对每辆车进行抽检。“西瓜子产地在新疆，葵花籽产地在内蒙古。” 在原产地，旭东从种子、土壤、农药、化肥等系列环节对原料质量进行把控。

旭东瓜子每批次都会严格抽检

过五关斩六将确保安全

如何在生产过程中确保产品安全?8月31日，旭东的生产车间里浓浓的瓜子香气扑鼻。戴着口罩、清洁帽的工作人员在操作生产线。旭东生产负责人向记者介绍，西瓜子原料通过自动生产线过五关斩六将才算完成“蜕变”。

第一关，清洗。原料在清洗槽进行4次自动清洗;第二关，蒸煮。电控大锅里高温蒸煮长达4个小时;第三关，炒香。煮熟后的西瓜子被传送进260℃的自动炒锅里，再炒上3小时。“通过这两次的高温‘淬炼’，瓜子已经同时完成了消毒和调味环节。”品控负责人解释。

瓜子经过3小时高温炒香

第四关，色选。通过专门为瓜子设计的智能筛选机器，将形状不规则的瓜子和杂质去除。通过以上四道关，瓜子才算完成了湿度、饱和度、形状、重量等层层筛选，进入内、外包装环节。

第五关，抽检。原材料、半成品和成品，每天都会伴随着对各批次严苛的抽检，水分、酸价和过氧化值、微生物、致病菌等指标都需要进行严格的把控和检测，“一旦发现一颗瓜子不合格，整批次下架”。

瓜子外包生产线，打上溯源二维码，就等待出厂了。

即使出厂，还有最后一道安全关。记者看到，旭东瓜子外箱上都印有溯源二维码，扫一扫便可知道这箱瓜子的“来龙去脉”。

链接》》》东西湖对368家食品生产企业巡查全覆盖

今年以来，东西湖区市场监管局对辖区食品生产企业开展大力度、高频次、全覆盖巡查，及时完善监管档案，严厉打击生产伪劣食品和非法添加等违法行为。同时，开展食品生产企业食品安全培训，对全区食品生产企业法人代表和食品安全负责人进行法律法规培训，培训时长不少于40小时。

“我们还鼓励引导企业建立安全管理体系。”据区市场监管局相关负责人介绍，区内很多规模以上企业自定标准往往比国家标准更为严苛。近年来，东西湖区持续深入推进食品企业建立实施GMP、HACCP、FSSC22000等食品安全管理体系，全区规模以上企业食品安全管理体系认证覆盖率达95%，并将管理体系覆盖面从规模以上企业逐步推广到其他有条件的企业。