和你年在一起永不缺席的年味——黄陂三鲜时间

除夕夜的团年饭，“黄陂三鲜”就是黄陂人桌上永不缺席的“压轴菜”，素有“无三鲜不成席”之说。

“黄陂三鲜”由鱼圆子、肉圆子和肉糕组成，制作工艺繁杂，而“鱼”“圆”“糕”分别通过谐音寓意年年有余、阖家团圆、步步高升，对于来年的期盼就在于此。

在黄陂区李家集街李集村村民彭冲家中，他和师父邓长清——黄陂三鲜市级传承人正在忙活。

杀鱼去骨，猪肉肥瘦分层，肉、猪肉分别剁成肉泥备用……过程忙碌而有序。

邓冲告诉记者，过年的前一个月就开始陆续接到了制作“黄陂三鲜”的订单，其中不少订单来自外地。

顾客张先生：“我们从红安过来的，到这里***需要一个半小时。每年都要在这里买三鲜，因为我妈妈和亲戚都觉得这个味道很好，觉得红安那边做的没有黄陂的这个味道。”

鱼肉泥通过邓长清师徒的手，被挤出一个个的小圆形肉坨，冷水下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。

猪肉泥被捏成肉圆后，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的千张皮，将肉糊摊平在上面，放入蒸笼蒸至全熟。黄陂三鲜制作完成，已经晌午。

黄陂三鲜市级传承人邓长清：“这个肉糕要判断它的好坏，要把那个鱼糜和出劲道来，看肉糕上面的窟窿，如果是圆窟窿，就证明他的疏松度、功夫都到了，要活到鱼和肉糕相连，做出来的肉糕才有光泽，有弹性。”

谈起黄陂三鲜的制作手艺，有着近50年经验的邓长清如数家珍，为了更好地传承这门手艺，他先后带过很多的徒弟，钻研上进的徒弟彭冲他很是满意。

黄陂三鲜制作人彭冲：“我大学毕业之后，在深圳工作了几年，放弃了高薪的工作，回来和邓师傅学习这门手艺，邓师傅对我是倾囊相授，我对邓师傅也是相当尊重，我非常喜欢这门手艺，我会把做三鲜这门手艺一直传承下去，把它做得更好。”

如今，黄陂三鲜已经成功跻身汉派名菜之列，其制作技艺也被列入武汉市非物质文化遗产名录，在一代代传承中，黄陂三鲜始终为武汉人保留着记忆中“年的味道”。（撰稿人：谢聪 夏长光 陈子昕 编辑：李霖 责编：李曼）