尝尽人间百味菜不及永河皮子香

尝尽人间百味菜，不及永河皮子香。红安一直流传着“做皮子”的习俗，永佳河镇的“永河皮子”最具独特风味。现在，皮子作坊又热闹起来，肉厚、香嫩的“永河皮子”是人们餐桌上的俏销品。

皮子俗称千张，永佳河镇产的永河皮子在湖北的豆制品界，那可是小有名气。除了拥有经煮不烂，越煮越Q弹这一特性外，还有很多的独特之处。

红安县东晟豆制品加工厂负责人吴秋林说：“这个皮子它有弹性，很薄，摸起来手感很好，口感上够嫩、够Q弹。”

早在清宣统年间，永佳河镇就盛产永河皮子，至今已有一百多年历史了。冬季，是永河皮子的生产旺季，不少顾客闻香前来等候购买。

因制作历史悠久，且品质优良，2014年，永河皮子通过了国家地理标志保护产品技术审查，名气是越来越大。

吴秋林说：“ 我们这个原材料选用的是湖北天门多宝、张港一代的早熟豆子，这个豆子的好处就是浆水足、蛋白质高、颜色白。最关键的是用尾斗湖水库里的纯天然水，里面富含多种矿物质。”

永河皮子之所以口感醇香，水是关键，离开了尾斗湖水库里水，制出的皮子的嫩、韧、鲜等特性就会发生变化。当然，除了水，制作工艺也很重要。

吴秋林说：“点浆主要考究浆水的浓度、温度，还有手法的动作。正常的点浆温度在80至85度，温度太高，蛋白质凝结太快，形成豆腐脑，口感差；温度太低，成不了型。”

制作永河皮子要经过20几道工序，其中点浆最劳心费力。为了保留永河皮子原汁原味的口感，当前，永佳河镇大部分皮子制作作坊依旧保留着人工操作这一环节。

当前，在永佳河镇制做皮子的作坊有四五十家，像吴秋林这样的大户，每年要消耗黄豆50万斤，制作70至80万斤的永河皮子，而整个永佳河镇年产皮子则达到了几千万斤。

吴秋林说：“产品是供不应求，一直满负荷生产，到外地超市卖6至7元，很多电商也都联系我们。”

永河皮子是永佳河镇的特色农产品，为充分发挥特色资源优势，做大做强“皮子”产业，打响永河皮子品牌。目前，永佳河镇正在规划建设永河皮子产业园，以国家地标名片带动种植、生产、销售产业链。

责任编辑：祁秋红