黄山牌指天椒酱成市场新宠

图为黄怀熙正在封装辣椒酱。

临近元宵节，年味依旧，也是黄怀熙最忙的时候。

“马上要到元宵节了，最近订单挺多的。” 黄怀熙一边指挥工人将指天椒酱装车，一边给忙碌的工人递矿泉水。黄怀熙说，这一大卡车的产品，将直接发往南宁。

黄怀熙在天等县进结镇结安村经营着一家果脯厂，主打“黄山”牌指天椒酱。在偌大的生产车间内，蒜蓉、豆豉、柠檬等口味的指天椒酱整齐地码放着，种类齐全，应有尽有。

“除了品类齐全，我们的指天椒酱还分微辣、中辣、特辣等3种口味。”黄怀熙说，“这么多年来，我坚持沿用传统的方法来制作指天椒酱，产品在市场上很受欢迎。”

黄怀熙和父亲都曾是天等食品厂的工人，1998年开始创办果脯厂，25年来，积累了丰富而成熟的指天椒酱制作技艺。

“指天椒经过清洗、搅碎后，再加入所需的配料搅拌均匀，就会被倒入这些池子里进行发酵，至少要发酵1个月以上，时间将赋予它们独特的风味。”黄怀熙指着里40个发酵池说道：“这些发酵池每个能装1万斤辣椒酱，池子边上还有100多个陶缸，每个能装300斤。”

从指天椒的收购、加工再到配料、腌制，黄怀熙都是亲力亲为。每到指天椒成熟的时节，老客户们就会把新鲜采收的指天椒拉来售卖给黄怀熙。“纯天然全生态的新鲜指天椒是制作好的指天椒酱的关键，我对原材料的要求很高。”黄怀熙说，多年的合作让他收获了一批稳定的供应商，好的原材料让他的产品成为市场上的“常青树”。

多年来，黄怀熙深耕外地市场，指天椒酱主要销往广东、南宁等地，有很稳定的客户群，产品也是供不应求。

“今年我结合天等人的口味，生产了一批风味独特的指天椒酱，主销天等本地市场，目前已经成为送礼佳品，社会反响很好。”黄怀熙说，天等人吃天等正宗的指天椒酱，才能吃出天等味道，吃到天等“乡愁”。

如今，黄怀熙在县城多家超市和多家门面开设了“黄山”牌指天椒酱专卖区，方便广大客户选购。（李志高 农佳华 文/图）