华侨厨师团寻味九江

加拿大厨师现场展示。

  “鲮鱼最为常见的食材，经过九江厨师精细加工后，吃起来口感特别鲜、特别嫩。”在品尝完九江一些特色菜后，来自加拿大的20多名华侨厨师纷纷竖起大拇指称赞。

  食在广东，九江身处于粤港澳大湾区腹地，是一个有着800多年历史的古商埠和历史文化的城镇，辖区内河涌密布，造就了独特的岭南水乡风韵。一方水土养一方人，在食方面，九江人也自成了一套特色菜式，如酿鲮鱼、醉翁鸡等特色菜。

  11月13日，20多名来自加拿大厨师界的华侨寻味于九江，并在九江酒厂品尝了本地特色菜肴，如酿鲮鱼、醉翁鸡、米酒炖鱼头等，每上一台菜，厨师们都拍下照片，并仔细品尝下当中味道，不到几分钟，这些特色菜已经见了盘底。“鲮鱼鱼刺最多，但是经过厨师处理后，一点刺都没有，加上一些马蹄、香菇等食材，吃起来更爽口。”该团负责人华侨黄正杰如是说，他从事餐饮行业已经数十年，这已经是他第三次来九江游玩，每次都会品尝本地特色菜，这也是他第三次吃酿鲮鱼，越吃越想吃。而邓衍锌祖籍是狮山，在他小时候就跟随父母去香港谋生，后来去了加拿大，从事旅游以及美食推广工作。“旅游与吃密不可分，当地有特色，更容易吸引游客来游玩。”邓衍锌如是说，他每年都会带不少国际友人或华侨来广东游玩，九江他也曾经带过几次游客来游玩。“九江现在越来越好，无论是环境上，还有在寻味美食方面。”邓衍锌如是说，他也听说过九江近些年举行了饭香刀这个美食品牌，更是挖掘了不少民间厨师好手，为九江的旅游业注入更诱人的“因素”。

  时代在更迭，没有新鲜的注入，那么许多传统厨艺都会失传。“现在学厨需要时间的沉淀才能学到几分神韵，但现在的年轻人都怕辛苦，都不喜欢从事这个行业。”黄正杰如是说，这是厨师界的通病，但他在九江了解到，今年九江以培促赛的形式，通过饭香刀这个品牌，结合“粤菜厨师”工程，为九江培训更多的优秀人才，“这点值得我们去思考和学习。”

  据了解，九江是著名的侨乡，超20万乡亲在世界各地角落落地生根，也将一些特色向当地传播。“我们也用九江双蒸来烧菜，煮出来的菜特别受当地人欢迎。”黄正杰如是说，希望九江利用好侨乡文化，将九江这处名字打响，让更多人关注九江，来九江投资发展。

珠江时报/撰文/摄影　沈芝强