青海大月饼甜在中秋节

　　中秋节前，市民祁秀清姐妹三人又聚在一起蒸月饼，她们打算蒸三个大月饼，其中最大的一个要留着献月亮。用的是今年的新面，自家种的粮食磨成的。

　　花形可根据自己的喜好来定，梅花、芙蓉花，或者菊花，只要能想到，就能用面捏出样子来。给面花着色的“颜料”是当地种的香豆、红花、姜黄、红曲，经过研磨，这些绿的、红的、黄的颜料就构成了大月饼的基本色调。

　　一切准备就绪，下一道工序，也是青海大月饼的最独特之处。将面切成一个个大小相等的面团，将它们一个个摊开，面饼上均匀地撒上香豆，涂上清油，抹匀，第二块面饼再铺上去，撒上红花，涂清油，再抹匀；如此步骤，直到红曲、姜黄、红糖、白糖等一层一层地铺起来，面饼已经有8层厚，继续铺，直到月饼的厚度已经超过了笼屉的一半，就要用擀开的面皮匀匀实实地盖住月饼的侧面，月饼的雏形才刚刚形成。

　　制作月饼，先要用碗在月饼中间扣出一个大大的圆形，象征月亮，再用碗底在月饼的四周扣上一个个小圆，象征星星，在此基础之上，把之前做好的面花一个个摆上，再用面做一个抱着桃子的佛手和一条长蛇。习俗认为蛇乃富贵之兆，蟠桃则是福寿仙品，通过献月，祈求幸福吉祥、寄托着美好愿望。

　　接着开始蒸月饼，前30分钟用大火，接着用文火，2个小时月饼才能蒸熟。将笼屉打开的一瞬间，热气腾腾的月饼散发着浓香呈现在我们眼前，祁秀清姐妹告诉我们要晾一会儿才好切，才能看出月饼中间不同的色泽和层次。这色香味俱全的月饼为中秋节的团圆美满之意添上浓墨重彩的一笔。(作者：保嵘王玮)