高平市上庄村推磨做豆腐磨出浓浓新年味儿

　　临近新春佳节，磨豆腐就成了晋城高平市南城街街道上庄村独具特色的年味，小小豆腐坊里弥漫着豆腐的香气，年味十足。

　　走进传统手工豆腐制作人李晋高家中，推门而入，一股浓郁的豆香扑面而来，引人垂涎。“凌晨3点，我们村的豆腐坊便开始忙碌起来，天冷了，豆子得早点泡，晚了就来不及做豆腐了。”李晋高说，“世上三样苦，打铁、撑船、磨豆腐。做豆腐讲究慢工出细活儿，一刻都不能马虎，就连最费力的豆浆、豆渣分离都是人工在做，这种传统的办法能让蛋白质凝固得更细腻，让豆腐的口感香甜滑润。”

　　上庄村磨豆腐的工艺历史悠远，早在战国时期就已闻名于潞泽地区。豆腐的制作工艺虽历经时代的变迁、制作工具的改进、制作技艺的变化，但至今仍不失古法制作的精髓。经过改良的上庄豆腐，兼具南北豆腐的优点，口感细嫩又有韧劲。

　　“春节临近，豆腐订单就接连不断，除了销往固定的超市、菜市场，其他村的村民前来订购的也很多，供不应求。”上庄村党支部书记、村委会主任乔志国介绍。上庄村从腊月二十开始，做豆腐每天要从凌晨3点忙到下午5点左右，最多时一天制作豆腐可达1600斤，收入4000元左右。

　　豆腐飘香年味足。对于上庄村村民来说，做豆腐早已不是单纯地为了谋生，更是一份难以割舍的情怀。在这个时节，能将豆腐一车车地送往市场，送上老百姓的餐桌，不仅是送去了豆腐的浓香，也送去了豆腐坊村民对大家浓浓的祝福。（李娜 郭少宇）