好食斗门将云集极具地方特色的名吃和几近失传的传统糕点品乡土美食吃货走起

　　斗门美食旅游文化节将于9月30日至10月4日在斗门体育馆隆重举办。本届美食旅游文化节以“美丽斗门，生态味道”为主题，倾力打造集美食、文化、旅游等于一体的欢乐盛宴。作为活动的重头戏之一，“好食斗门”将云集极具地方特色的各类乡土食材烹制的佳肴美味、名吃、名点和几近失传的传统糕点。重壳蟹、黄金凤鳝、白藤湖莲藕、飘香泥鱼、白藤水鸭、白蕉海鲈等，如此丰富的美食佳肴等着你们。吃货朋友，到斗门游山玩水，大快朵颐了。

　　吃在当下

　　应景美食话你知

　　位于珠江三角洲西南端的斗门是著名的水乡。这里河海交汇，水网纵横，特殊的地理优势造就它物产格外丰富，美食美味遍地。

　　俗话说，吃在当下。金秋季节，品尝乡土美食正当时。

　　白藤莲藕 生长于白藤湖的纯天然无公害莲藕以肥硕、多粉、松化无渣驰名，在港澳有盛誉。其独特的滋补保健功效为健康生活理念的都市人所推崇。白藤粉藕早成为斗门美食之一，其中“火腩焖莲藕”、“猪手焖莲藕”、“田鸡焖莲藕”都有众多拥趸。

　　横山粉葛 粉葛，是斗门的土特产之一，全区各地均有种植，以上横镇出品最佳。其中新埠村产的粉葛清香、松化、无渣，其汤如奶水，闻名遐尔。粉葛味甘，辛性平，可生津止渴，消暑退热。粉葛的食法多种，其中焖鹅、焖五花肉或煲猪骨汤，深受人们喜爱。

　　重壳蟹 重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水交汇海域，是蟹中之珍品。其中乾务重壳蟹以罕有著称。产于河涌及低洼沙田中的蟹，只有在这一带才会集中地自然脱去硬壳，长出嫩壳来。由于蟹的硬壳还没有完全退掉，而新的嫩壳又长了出来，人们就叫它为“重壳蟹”。这种蟹处于换壳时期，具有独特的鲜味和丰富的蛋白质，吃起来更有口感，味美香甜，被誉为“斗门第一蟹”。重壳蟹，原味清蒸最鲜美。

　　豉油皇焗白鸽鱼 这是一道斗门水乡常见的家常菜肴，做得好吃讲究技巧。白鸽鱼的特点也是生长在咸淡水交汇处。据传这种鱼非常有个性，逆水而上，因此鱼肉坚韧且细滑。本地人吃白鸽鱼得从头开始吃，一定不要错过鱼胆。鱼胆同鱼肉一起嚼，先苦后甘，非常鲜美。因为鱼胆的药用价值，相当于珍贵的蛇胆，不要错过。

　　禾虫 谈斗门美食，禾虫是不可或缺的。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，是一种风味独特美食。斗门禾虫又以白蕉禾虫为味美，其中白蕉的六围、七围、八围及鹤叶新围垦区滩涂、潮田禾虫最多。禾虫季节鲜明。禾苗开花抽穗期最多。即，清明后的旧历初一、十五潮期，有“荔枝虫”；旧历八月十五前后，有“秋虫”。深秋季节，“秋虫”也许还剩少许。

　　吃在村野

　　乡土佳肴味道正

　　斗门区的“吃文化”历史悠久，民间厨艺，出品绝对色、香、味俱全。美食节期间，斗门乡间美食高手将使出浑身解数，搬出“压箱底”的技艺，展示其传统传承与创新。其中几款乡土菜肴味道正，令人垂涎。

　　荔枝木烧味 藏于乡间，传承百年的烧味。秘制配方腌制的肉类，以荔枝木吊烧而成，无论烧鸡、烧鸭、叉烧或烧排骨等，外皮香脆、内里多汁鲜美，最独特的是透着罕有的荔枝木香。独门美味。

　　姜炒藤鳝 姜炒藤鳝是经典名肴之一，声名远播。食材一定要新鲜：藤鳝是白藤湖一带的野生鳝鱼，姜是乾务的特产姜。姜炒藤鳝做法考究，吃法也有门道。趁热食用，用姜片夹住黄鳝，放入口中，味感鲜美。如果单吃黄鳝片，你会发现口感大变，这是乾务的独门佳肴。

　　焗泥鱼 泥鱼又称花鱼、弹跳鱼，是一种长期在滩涂上活动的海鱼，体表颜色与海泥接近。又因其身体上布满花斑，俗称“花跳鱼”。泥鱼吃法很多，无论是清蒸、红烧、油炸、炖汤、火锅等都是脍炙人口的佳肴。酒楼名厨取其作主料，配上秘制豉油等，做成名菜“豉油焗泥鱼”。

　　软骨鲮鱼 软骨鲮鱼在上世纪70年代偶然被发现于乾务水库，“头比普通鲮鱼大，鱼身圆滑，近尾部突然缩小，细骨软性。”为此，软骨鲮鱼这道美味唯乾务独有。软骨鲮鱼只有正骨一条，毫不感觉细骨的存在，其味道比一般的鲮鱼香甜、嫩滑。这种鱼，越来越少了。

　　瓦钵炖禾虫 禾虫珠三角多处有，瓦钵炖禾虫为乾务独创。禾虫蒸、炒、煎、煲、炖，皆宜。瓦钵炖禾虫是采用鲜活禾虫烹制。清洗干净的禾虫倒入生油，禾虫吸油后，会自然爆浆，再加入适量生盐，味精、陈皮、蒜蓉、榄角、糖以及纯正胡椒粉等，与禾虫搅匀后，再加入鸡蛋、炸粉丝等配料，放到蒸笼内隔水炖熟。起锅后，再加入蒸炉（也可用炭炉）烤去水汁，至钵内禾虫出现许白烟为止。吃时再加入少许熟油、胡椒粉、芫茜等，便成为一道甘香软滑、味道迷人的特色菜肴。

　　椰菜炒粉丝 这是一道最普通家常菜，也是广东厨师的创新。椰菜切丝与粉丝一起烹制，其中加以不一般的佐料，包菜丝与虾仁、鱿鱼丝、干蚝仁等海产干货一起炒，让你越嚼越有味道。