去尚义，领略草原食尚魅力

　　张家口新闻网记者 马安晨

   尚义县，一个位于河北省西北部，内蒙古高原南缘，地处于晋冀蒙三省交界处，有着浓郁草原特色的地方。 每年夏天，在尚义草原上都会上演一场特殊的角逐---赛羊。 赛羊展现的绝不仅仅是一场盛会，更是特色美食、草原美景相融合的激情之旅，在品味美食的同时感受到的是坝上草原独有文化传承与魅力。

　　■ 不能不知的草原风俗

　　蒙古包正北为主宾

　　手把羊肉、烤全羊、烤羊腿、奶茶……这些耳熟能详的草原美食无时不在牵引着“老餮”的味蕾，而蒙古包更是让人顿时想起草原美景。 如果说草原是绿色的大海，蒙古包则是大海中的点点白帆。蒙古包作为草原上特有的建筑，既美观又实用，而且结构简单、便于拆运。

　　现在您到坝上草原旅游都能找到这种代表草原特色的住所---蒙古包，它已成为草原旅游中吸引游客的一大亮点。然而在蒙古包中就餐却有着不少的“讲究”，当草原上的主人把您迎进蒙古包后, 宾主相序而坐在蒙古包的左侧。 一般来了十分尊贵的宾客，主人会主动让您坐在正北(男坐进包后的西侧,女坐进包后的东侧)位置上。 这时候,主妇会把香甜的奶食品、手把肉摆在客人面前，然后端上一碗滚烫飘香的奶茶，请客人们品尝。接着在问候和笑声中开始敬酒，主人手捧哈达,着银碗、齐眉举盘，把美酒敬献在您的面前。如果客人一饮而尽，主人会非常高兴，顿时主客情融，气氛很快会热烈起来；如果您不善饮酒， 接过银碗品一品也可以。 但最好是把碗中酒喝了，这表达了对主人的尊重与亲密。哈达敬酒能饮则饮

　　在蒙古包中作客主人会首先给客人斟上新熬的奶茶， 摆上奶食、糕点、炒米等茶食为客人压饥解渴,有的还做点面条，让客人们少吃一点垫个底然后敬酒。由主人先用小酒盅向客人们每人敬一杯，这就是敬酒的开始。 接着用大杯(比银碗小一点专用敬酒的银制器皿)从客人中的年长者开始依次一 一进行；敬酒达一定杯数就要奏乐唱歌为客人们喝酒助兴； 酒后用饭，招待客人的最高礼节为整羊宴其次为羊背子宴。

　　同时，一般情况下敬酒者身着蒙古族服装(头饰、蒙古袍、腰带、马靴)，站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗献歌，歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶，示意敬酒；主宾接过银碗，退回原位；主宾不能饮酒的， 要微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天(朝天)、敬地(朝地)、 敬祖宗 (沾一下自己的前额)，施礼示敬或少饮一点；主宾饮毕酒，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。吃手把肉刀尖不能对人

　　提起草原美食每个人随便都

　　会说出几种，而手把肉却是其中的翘楚，主要是因为他的烹饪技法保留了羊肉的鲜香，更能体现出原汁原味的草原“味道”。而养羊作为尚义的传统养殖业，所饲养羊吃青草长大，香而不膻，肥而不腻，当地的手把肉就是选用这种羊。

　　手把肉就是大块带骨头的鲜嫩羊肉，通常都是现杀现煮，煮手把肉是不放任何调料的，用刀削着吃，吃得时候蘸蒜蓉辣酱，要趁热，如果凉了可以加热，但是味道口感都会受到很大影响，在尚义很多饭店里面都有手把肉， 味道都很不错，但就是没有在草原上品尝那种豪爽。食客点手把肉是不能去后厨挑肉的，但可以改刀，就是让厨师帮忙把肉剔一下，切好，用筷子夹着吃就行，基本属于文吃，在一些小的专门吃手把肉的饭店基本很少有人要改刀，进来之后直接到后厨大锅中挑肉，挑好后秤重，然后端到桌上开吃，这里客人来了基本不是拿筷子，而是直接发刀，一人一把小刀，很过瘾，自己剔肉时注意刀尖刀刃不能对人，如果对人是很失礼的事情。

　　吃手把肉通常还会配血肠和肉肠，血肠是把羊血灌到羊小肠中煮熟的，鲜嫩可口；肉肠是将羊胸膜塞入羊小肠中煮熟， 很香很解馋，鄙人最爱吃的就是肉肠。 在一些饭店，血肠和肉肠可以烤一下再吃，味道会更好。

　　■ 美味点击

    ●山药傀儡：用熟土豆和莜面

　　搅拌在一起，打散成颗粒状，加葱花用麻油炒制成的食品，在坝上地区， 人们普遍把土豆称之为山药，而山药傀儡这个词实际来源于“山药苦力”的同音词，因为这种食物不易消化，被认为非常耐饿而被重体力劳动者作为主食。

　　●柴鸡炖蘑菇：坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。 蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维； 即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。 用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。

　　●烤羊腿： 选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。 放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。 等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。

　　（提示：选择烧烤方法吃羊时，要挑选肥羊。 ）

　　●摊柴鸡蛋：提到炒鸡蛋大家并不陌生，但是坝上农家的炒鸡蛋和我们平时吃到的就大为不同了，光看这黄橙橙的模样已经叫人垂涎欲滴了，再加上坝上的柴鸡都是在草原上散养的，吃的都是草原上的小虫子和蚂蚱，这样的柴鸡蛋炒制出来的，那味道就更不用说了。

　　●牛肉干： 坝上的牛肉干精选上等的牛肉里脊， 每条肉干纹理清晰可见，保证每条质量均等。由内蒙古风干肉技师以传统工艺制作，天然阴干，再闷烤加工，绝对一丝不苟。 调味也是最基本的食用盐，不添加任何添加剂，防腐剂，非油炸，味道非常好，来坝上一定要尝一尝！

　　■ 尚义特产

　　●尚义口蘑：以拥有悠久口蘑生产历史而闻名的尚义县被誉为“中国口蘑之乡”、“中国口蘑重点县”等荣誉。据了解，该县的口蘑生产已经由科研阶段向产业化经营阶段转化。 在龙头企业带动下，2004年全县有两万多农户投入口蘑生产， 口蘑栽培面积达到80万平方米，鲜菇产量达到1.44万吨，总产值1.15亿元。 目前全县已建成鲜蘑冷藏恒温库1座，基地鲜蘑脱水加工厂房46座， 高标准口蘑棚74座，发展口蘑专业村125个，栽培面积达500平方米以上的农户已有519户。

　　●尚义红牛：这种牛产于河北尚义。耐严寒酷热，生长发育快，易粗放饲养，后躯较短，结构匀称。背毛呈紫红色或红色， 部分有额星， 胸腹及乳房有白斑。 大多有角，呈暗黄色，尖部发黑，呈八字形，伸向前方。 其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。 皮可制革，毛可织毯。尚义土特产店就有用这种牛肉制作的风干牛肉干出售，如果您来尚义不妨给家人带点回去品尝一下。