大众化年夜饭成主潮流——节前市场新常态之二

　　今年除夕的年夜饭怎么吃，吃什么？是去外面饭店订上一桌，还是自己在家里做？临近春节，家家户户都开始讨论年夜饭话题了。近日，记者走访发现，随着人们生活品质的提升，越来越多的市民把年夜饭搬到饭店；年夜饭也从最初的奢华路线，转为追求质优、价廉，更有不少市民从饭店或超市购买半成品年夜饭回家加工，既美味又实惠。

　　年夜饭预订提早“白热化”

　　今年春节，省会所有四星级以上酒店都提供年夜饭服务；据不完全统计，有50多家中型连锁餐饮饭店也在除夕夜正常营业。此外，还有一些中型餐馆正在观望同行的年夜饭预订情况，如果市场需求火爆，也将涉足年夜饭市场。

　　“往年除夕，这社区附近只有少数几家餐馆营业。如果能解决过年用工紧张问题，我们会在除夕夜开张迎客。”北宋路一家主营东北餐饮的老板说，她已开始考虑提前采购储备食材了。

　　“到饭店吃年夜饭，既轻松又舒心。今年除夕夜，我们已经预订了一家五星级酒店的包间，订了1688元的套餐。”市民李晓玉一家已经连续四年在饭店吃年夜饭了，今年提前一个月就预订了年夜饭。“稍晚一个礼拜就订不上啦！”她说。

　　记者电话采访省会多家酒店发现，年夜饭早在半个月前就已“一桌难求”。体育南大街一家饭店前台人员说，不仅是年夜饭，初一、初二、初三也预订满了，现在初四晚上还能订，有小包间。中茂海悦、国际大厦、凯旋金悦等饭店也早就提前进入了预订“白热化”阶段，除夕和初一、初二各个时段餐饮都预订一空，初三到初七不同的饭店仅有不同时段的少量空余。不过，一些饭店负责人也表示，包间已订满，散座不预订，如果想到饭店吃年夜饭可以早点来占大厅散座。

　　亲民价的年夜饭受青睐

　　经过近年来的转型，省会星级酒店的年夜饭也都放下“身价”，不再力推高价年夜饭，把价格降到大众百姓能接受的中档价位；并且，在品质不打折扣的基础上，口味越来越迎合大众的需求。这也是促成年夜饭市场火爆的一大原因。

　　国际大厦已经连续三年在除夕夜推出“亲民套餐”，根据就餐人数，制订不同套餐价位，从不足千元到3000元不等，来满足不同消费阶层的需求。一位负责餐饮预订的经理表示，“年夜饭是该饭店收入的一个重点，原来我们走的路线是中高端，转型之后主要面向大众消费。”

　　记者随机采访了几家星级饭店，十人餐的年夜饭最低价格为999元，包括六个热菜、六个凉菜以及两款主食。与往年相比，今年4至6人的年夜饭套餐很是受市场欢迎，预订桌数多了20%以上。省会餐饮界人士周强说，现代社会人口流动成常态，异乡游子除夕夜回不了家的情况越来越多，这些游子更期望聚一起叙叙同乡情。鉴于他们的聚会规模一般不大，所以多数饭店推出了4至6人套餐。

　　除了放下“身价”，还有不少餐饮企业在线上销售年夜饭。记者登录某团购网站发现，石家庄区域内有10家餐饮品牌提供年夜饭团购。其中，燕山大酒店的十人套餐1080元，而门市价则为1620元，相当于66%的折扣。

　　大众消费的年夜饭营销路线，也让这些餐饮企业尝到了甜头。不少经营者反馈说，由于价格下调，近两年春节前后的餐饮预订年年增长，客源量相应也有所提高，总体利润微增。

　　半成品年夜饭走俏市场

　　订不到年夜饭又不想亲自张罗怎么办？针对这个需求，餐饮市场新出现了半成品年夜饭。例如，***配送半成品菜，由顾客下单，厨房统一制作，冷链集中配送，消费者只需在家加热就可以享用除夕美食。这样一来，大大节省了年夜饭的制作时间，家人也可以相聚在一起其乐融融。

　　2月1日，记者登录几家网购平台，搜索关键词“年夜饭半成品”，立刻罗列出大量热卖商家。这些半成品年夜饭以礼盒为主，不但菜品丰盛，菜名也极为喜庆，如富贵吉祥素什锦、福运鸡、绝品香辣蟹、招财黄豆猪手等。套餐价格从200元到800元不等。本土商家也从中嗅到了商机，中和轩老字号的“春节供应”外卖窗口热卖蒸饺馅料、主食、熟食等。

　　如果想在家吃现成的年夜饭，还可以选择宴嫂***提供的年夜饭服务。记者从青苑家政服务公司了解到，消费者选定菜品及口味，自己购买食材，也可要求宴嫂携带食材***烹饪年夜饭。另外，提供餐具、餐后清理等一条龙服务也在其中，均可根据消费者需求灵活变动。

　　省饭店烹饪餐饮协会有关负责人认为，大众化、体验式餐饮是年夜饭的新潮流，即年夜饭好吃不贵，味道越来越家常，价格越来越亲民。他提醒消费者，无论是预订年夜饭还是预定宴嫂，都要有书面约定，具体包括价格菜品名称数量、用餐人数、付款方式以及违约责任等项，如果发生纠纷可以此进行维权。在缴纳定金时，不要超过总价款的20%。对于饭店春节期间的优惠促销活动，要确定优惠的范围、时间和条件。