这款濠江美食咬下去…每一口都有历史
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于2022年05月11日发表
历史悠久 代代相传
青糖饼按照历史研究来说，应该有七八百年的历史，也就是从南宋末年宫廷的饼食制作艺术，流落到潮汕地区算起。把单纯的青糖饼的制作方式固定下来，那应该是在三四百年内的事。在达濠古城附近，人们对青糖饼非常熟悉。今天的受访者李腾炎，是家里的第三代制饼人了。
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用料丰富 选材独特
制作青糖饼需要不少原材料，李腾炎早早就备下了芝麻、花生、白糖、瓜册、金不换、荖叶，还有油和粉等。
青糖饼的糖是没有经过制作的，没有溶过，把生糖、白糖直接添加，以前的人需要高糖，高糖可以保存。后来就把它叫做青糖。因为金不换，剁碎后搅成的饼馅是青色的糖又是生的，实际上就是取它的谐音，叫青糖饼。
传统工艺 制作精细
李腾炎先把花生炒熟，去皮，加入香料打成碎状，然后准备面粉，搓饼团，捏成圆圆的饼皮，再包入馅料。由于皮比较硬，用手是压不下去的，要用锤子锤实。
风味特别 健康美味
青糖饼更有特色的地方，就是配料中含有金不换和荖叶。金不换学名“九层塔”，荖叶是以前潮汕人为了去除瘴气使用的一种香料，常常搭配槟榔使用。
经过李腾炎的改良，青糖饼中金不换和荖叶的用量比以前更多。因为花生上火，金不换和荖叶可以起到疏解的作用，吃饼就不容易喉咙痛。李腾炎认为，传统的东西，既要坚持核心工艺，也要与时俱进，适应大众需求。
历史上，濠江人多以渔盐业为生。由于田少人多，很多人都到南洋谋生，青糖饼里的香料其实也是一种天然的防腐剂，带着青糖饼“过番”，饼两个月都不会变质。因此，这块饼也蕴含着特有的地方人文习俗，散发着独特的魅力。
没有很豪华的装饰
只有两个喜庆的红灯笼点缀
与现代时髦的西饼店、新潮的面包铺一对比
它像一个年迈的老人，透着岁月的味道
但正是这种老字号铺
才能找到许多最地道、最乡土的濠江饼食
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一个青糖饼卖了60年！
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