致高考考生家长的一封信

各位考生家长：

    您好！高考即将来临，为确保广大考生的饮食安全，预防食物中毒，市食品药品监督管理局发布高考期间预防食物中毒提示与营养配餐指引。

一、预防食物中毒

　　夏季气温高，适合多数细菌生长,食物中毒风险加大。为避免发生细菌性食物中毒，建议采取以下预防性措施：

　　（一）防止交叉污染。应重点防控食品细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品、成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

　　（二）妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时；食品保持温度在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。

　　（三）食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。

　　（四）彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

　　二、营养配餐指引

高考期间饮食一定要以清淡为主，注重荤素搭配，营养均衡。多吃一些新鲜蔬菜、水果，如西红柿、黄瓜、樱桃、草莓、甜瓜等。不要突然吃不经常吃的食物，或更换食谱，以免孩子出现过敏、肠胃不适等现象。

（一）保证营养均衡。考生在复习和考试期间会消耗大量的能量。能量的充足能防止思维混乱，反应迟钝和记忆力下降。因此，每天充足的主食（米饭，面食，粥等）能为大脑提供足够的血糖和能量。避免食用吃新、奇、特食物。三餐荤素合理搭配，做到清淡、养胃、补脑、利眠。

（二）科学合理饮食。胆碱、卵磷脂是大脑的重要组成成分。补充含有胆碱、卵磷脂的食物可提高大脑记忆力、反应速度，及集中精神。牛奶、蛋类、豆制品、鱼类等每天均要适当搭配。不建议服用那些标榜提神醒脑的会产生“特异功能”的健脑类保健产品。

（三）远离垃圾食物。钙、镁的补充可帮助考生缓解压力，舒缓疲劳和紧张。牛奶、豆浆、芝麻、肉禽类、杏仁、玉米、海鲜类等是不错的选择。尽量不吃或少吃油炸食物、方便面、甜饮料、小食品、烧烤食物、辛辣刺激性食物。不食用街边摊点经营的食品、不到学校周边流动摊点就餐、不食用不洁瓜果和来历不明的可疑食品。

（四）谨慎选择食物。压力增大，体内维生素C会被更多地消耗，因此足够的维生素C可促进铁的吸收和运转，保证脑部氧气充足，加强记忆力。很***果，蔬菜都含有丰富的维生素C。少吃荔枝、橘子、榴莲、桂圆等偏热性水果，少吃韭菜、地瓜、碳酸饮料等容易产气、产酸的食物。

（五）提高身体机能。维生素A可以保护视力，预防复习期间用眼过度，可防止呼吸道并提高机体免疫力。胡萝卜、玉米、香蕉、动物肝脏均含维生素A。维生素B可调节考生的精神状态，改善睡眠质量，如动物肝脏，燕麦，糙米，小米等。

（六）警惕食物中毒。生活中，我们常见的食物中毒有豆浆中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、野生蘑菇中毒、亚硝酸盐中毒、沙门氏菌属食物中毒等，为有效预防食物中毒，请尽量避免食用以上易引起中毒的高风险食品。　

     祝：金榜题名   实现梦想 

珠海市食品药品监督管理局

2016年5月 31 日