走特色大众路线遂宁餐饮寻求突围

　　今年，受材料、人工和房租上涨以及《国八条》影响，遂宁一些餐饮企业消失了，一些餐饮企业发展了，一些餐饮企业还在苦苦挣扎，找不到出路。在这种背景下，遂宁餐饮行业如何找到适合自己的路子？昨（4）日，遂宁日报报业集团、遂宁新闻网、在遂宁网、遂宁网络电视台发起组织了主题为“突围——新政下遂宁餐饮行业走向”的专题研讨会，邀请了市城区、射洪县30家各具特色的餐饮企业代表共聚一堂，结合自身企业今年以来经营实践，共同研讨新政下遂宁餐饮行业的突围发展之路。

　　现状：

　　餐饮行业发展陷入低谷

　　今年上半年增长速度放缓

　　目前，餐饮业面临材料、人工和房租三高压力和《国八条》影响，面对这一现实，餐饮企业如何改变经营以提高利润？如何在员工流动性较大的餐饮行业中培养稳定的专业人才队伍？如何吸引资本帮助企业发展？在移动互联时代，如何利用网络提高厨房效率、降低人工成本、制定营销策略、进行危机处理？这些都是当下餐饮企业转型升级面对并急需解决的问题。

　　据市商务局统计，2012年，我市共有餐饮企业5316家，从业人员3万余人，餐饮业实现销售收入29.4亿元，同比增长22.2%。今年1-5月，全市餐饮企业实现销售收入13.45亿元，同比增长15.8%，高于全市社会消费品零售总额1.6个百分点。总体增长速度较去年同期放缓。

　　“我市餐饮业增长速度放缓的原因主要有三个方面，一是成本上升，二是高档饭店转型、行业竞争强，三是团体消费减弱。”市商务局流通科科长宋世贵分析说，新政下，中高档餐饮企业要放下身段，面向大众，回归理性，及时转型，否则就会错失良机；同样，低档餐饮企业如果没有特色，服务不到位，也可能会被淘汰。

　　突围：

　　行业老总直面市场

　　打造特色练好内功走向大众

　　与其坐以待毙，不如杀出一条“血路”。细心的市民可能已经发现，2013年，我市餐饮市场上的“新花样”真不少，“自助”力度空前之大，特色餐厅纷纷“现身”，节能控成本“新招”不断……

　　市酒店餐饮服务业商会执行会长、阳春巴人总经理胡利英表示，为应对《国八条》和餐饮行业不景气的现状，他们及时转变经营思路，致力于提升自己的餐饮文化和品位，特别是去年斥资千万元成功打造观音文化主题餐饮，赢得了顾客，赢得了市场，也赢得了企业的稳定。“信赖源自诚信，诚信创造未来。作为餐饮企业，一定要自觉遵守国家法律，严格执行行业规范，诚信经营，做放心菜。”胡利英说，阳春巴人还在企业内部进行了调整，员工从去年开业时的137名减少到现在的92名，人员减少，但是却加强了员工技能培训，集中力量接待好每一位顾客。此外，还会把每月的能耗进行对比分析，开源节流，制定了一系列的内控制度，大大降低了能耗成本。

　　天王居餐饮有限公司董事长欧阳仁俊表示，新政出来后，我市高端餐饮面临严重冲击，中低端餐饮反而百花齐放，谁走在前面，谁就占有市场。最近我市刮起了一股自助火锅的旋风，大大小小将近百家店面引导了家庭消费的主要潮流。同时，特色餐饮风起云涌，为好吃嘴们提供了更多的选择。“我觉得不管政策怎么调整，消费者都有高中低档的消费选择，所以餐饮企业要根据自己的定位，选准自己的思路来巩固和发展。另外，在练好企业内功的同时注重人才培养，谁的人才抓得好，谁的团队建得好，谁的企业才会最稳定。”

　　未来：

　　回归本质是重中之重

　　要让遂宁餐饮品牌走出去

　　针对目前餐饮业走势，许多中高端餐饮店迈出了第一步大众化。宋世贵表示，新政下全市无论是高档餐饮还是个体经营企业，消费的对象都瞄准了大众群体，以大众口味、大众消费为主，适当配备特色饮食。小型餐饮店面主要针对大众消费，以实惠的价格、优良的环境赢得大量回头客。“像凯丽滨江大酒楼，过去全部为单房包间结构，不利于婚庆、寿宴等大众消费活动，企业及时将一楼包房改为大厅，受到了消费者欢迎。还有‘一品汤鲍’，过去以经营海鲜为主，因受市场冲击，目前改为了大众化中餐，生意也相当火爆。”

　　“遂宁餐饮企业经过这么多年的发展非常不容易。但是真正存活下来的品牌企业却很少，能够走出去的企业更是屈指可数。”市工商联副主席刘安遂表示，品牌是无形的价值。如何把遂宁餐饮品牌打出去，才是企业最该思考的问题。品牌做起来后，对企业长久、持续发展绝对有很大的帮助。

　　市食监局执法支队支队长焦旭表示，将为诚信经营的餐饮企业营造出良好的发展环境，为大家服好务，尽好力，把好的企业推出来，让其做大做强。（记者 赵鑫）